春暖之際野菜吃法有講究

    三四月份里，萬(wàn)物已進(jìn)入活躍期，鄉(xiāng)村小路田間地頭到處可見(jiàn)到鮮嫩的野菜。薺菜、苦菜、婆婆丁、山苜楂、馬齒莧等，這些野菜鮮味十足，讓我們充分感受到大自然的氣息，而且這些野菜都是天然美味，不過(guò)吃野菜是有講究的。
    從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)講，吃野菜對(duì)人有一定好處。這是因?yàn)橐安瞬皇┗�肥，不用農(nóng)藥，是天然的綠色食品。除此之外，野菜富含胡蘿卜素、維生素C、鐵、鋅、銅等微量元素及生物活性物質(zhì)，不少野菜還有藥用功能，比如說(shuō)苦菜、馬齒莧，它有蛋白質(zhì)、脂肪、核黃素、抗壞血酸等各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，能，涼血止血，對(duì)心血管還有保護(hù)作用。還有的野菜能、、止血，而且，春天是踏青的季節(jié)，順便挖點(diǎn)野菜也能鍛煉身體。因此從這些方面來(lái)講，吃野菜對(duì)人的身體健康是有一定好處的。  
    營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家告誡，春天吃野菜雖好，但不能多吃，更不能以其代替蔬菜。這是因?yàn)�，野菜的口感通常發(fā)澀、酸、苦，口感不如蔬菜，而且野菜還有草酸等有害物質(zhì)，過(guò)多食用，影響鈣的吸收。中醫(yī)認(rèn)為，野菜苦寒，有腸胃疾病或血液黏稠度較高的病人不宜多吃野菜，吃了反而對(duì)身體不利。野菜的食物纖維比較高，嬰幼兒消化能力弱，也不能多吃，更不能以其代替蔬菜。還有過(guò)敏體質(zhì)的人在吃野菜時(shí)要慎重。  
    專家指出，營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為每人每次食用500克蔬菜合理，而野菜每餐只能吃200克，而且隔幾天吃，換換口味嘗個(gè)鮮就行了。  
    大部分人認(rèn)為野菜是的“綠色食品”。其實(shí)，有些野菜本身有毒，由于外形與野菜相似，容易被人們誤食；還有些野菜被環(huán)境污染，吃后也容易引起中毒。在此小編提醒市民在田地里挖野菜是須仔細(xì)辨別，以免誤食中毒。  
    春食野菜唇齒留香  
    “薇、荼、蕨、葑、薺、莫、堇……”野菜美麗的名字曾經(jīng)在《詩(shī)經(jīng)》的縫隙里翻飛，文人墨客贊美其清雅淡爽，文字中見(jiàn)其雅；又因田間外處處可見(jiàn)，便也成了百姓桌上常見(jiàn)的菜品，可見(jiàn)其雅俗共“享”。適逢春意濃，又聞野菜香。下面介紹幾種我們煙臺(tái)地區(qū)常見(jiàn)且深受百姓喜愛(ài)的野菜的做法及營(yíng)養(yǎng)。  
    苦菜  
    苦菜的吃法有蘸醬，連根一塊吃；苦菜雞蛋餅；苦菜蘿卜絲豆沫球。  
    苦菜蘿卜絲豆沫球做法：苦菜反復(fù)沖洗干凈，焯水，在涼水中浸泡2小時(shí)，中間換水；撈出苦菜，擠干水分切碎備用；蘿卜擦成絲，開(kāi)水燙過(guò)，過(guò)涼水，擠干水分切碎備用；苦菜洗凈焯水過(guò)涼水，擠干水分切碎備用；三種菜添加豆面和豆渣，添加少量鹽，拌勻握成圓球；冷水上鍋，開(kāi)鍋后10分鐘左右關(guān)火。  
    營(yíng)養(yǎng)點(diǎn)評(píng)：民間諺語(yǔ)：“苦菜花香，常吃身體硬梆梆；苦菜葉苦，常吃好比人參補(bǔ)�！笨嗖酥泻�有豐富的胡蘿卜素、維生素C以及鉀鹽、鈣鹽等，可預(yù)防和貧血病、、殺菌、防治癌癥、消暑保健。  
    山苜楂
    山苜楂可加調(diào)料做成炒菜、涼拌菜，更適宜于做包子、餃子、餛飩等餡心，食用方法多樣，口感極好，是我們煙臺(tái)當(dāng)?shù)厝讼矚g的美味佳肴。 
山苜楂包子做法：山苜楂開(kāi)水燙過(guò)，擠干水后剁碎；豬肉切丁，用生抽、料酒提前腌制；蝦干用溫水泡發(fā)至無(wú)硬心，切碎；洗凈控干的韭菜切碎；把如上原料混合，加入適量花生油、鹽、味精拌勻即可；取發(fā)酵充分的面團(tuán)，揉勻，分割成等份；搟成圓皮，包入餡料，捏緊收口；放溫暖處再次餳發(fā)充分；水開(kāi)后把包子置于屜上，大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)中火蒸10分鐘，小火蒸5分鐘，關(guān)火后虛蒸5分鐘開(kāi)鍋。   
    營(yíng)養(yǎng)點(diǎn)評(píng)：山苜楂富含葉綠素、蛋白質(zhì)、碳水化合物、粗纖維、維生素C及鈣、鋅、鐵等微量元素，對(duì)軟化血管、、助消化、控制體重、等，都有較好的效用。   
    婆婆丁   
    婆婆丁的吃法有焯過(guò)后生吃、炒食或做湯，比如海蜇皮拌婆婆丁、婆婆丁炒肉絲；還能配著綠茶、甘草、蜂蜜等，調(diào)成一杯婆婆丁綠茶。  
    婆婆丁雞蛋湯做法：將婆婆丁洗凈，將雞蛋打勻成蛋液備用；將鍋里放水燒開(kāi)，加蒲公英、鹽、味精燒沸，淋入雞蛋液燒熟就好了。   
    營(yíng)養(yǎng)點(diǎn)評(píng)：婆婆丁(又名蒲公英)，富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A和C及礦物質(zhì)、碳水化合物、微量元素及維生素等，對(duì)、都有改善的作用。另?yè)?jù)《本草綱目》記載，它性平味甘微苦，有、消腫散結(jié)及催乳作用，對(duì)乳腺炎十分有效。