通用磨坊公司于6月29日發(fā)布了一項(xiàng)新專利，此項(xiàng)專利涉及一種可以使膳食纖維和鈣等粒狀不溶成分與膨化谷物產(chǎn)品相結(jié)合的顆粒制品，同時還提供了制作這種顆粒和膨化谷物產(chǎn)品的方法。
即食谷物的膨化依賴于溶化淀粉無障礙的膨脹，膳食纖維或碳酸鈣等不溶固體顆粒可能會干擾氣泡形成過程，妨礙膨脹的程度和方向，對砂礫感、表觀形態(tài)和谷物保脆性等質(zhì)構(gòu)或口感特性產(chǎn)生不利影響。而新專利技術(shù)可以通過將膳食纖維或鈣質(zhì)等不溶固體粒子制成顆粒來解決這一難題。
專利中提到：“依本專利所述方法生產(chǎn)的膨化谷物產(chǎn)品（如膨化即食谷物）添加了大量膳食纖維和鈣質(zhì)等固體或粒狀的不溶性營養(yǎng)成分進(jìn)行強(qiáng)化，但仍具有松脆均勻的質(zhì)構(gòu)和胞狀結(jié)構(gòu)、強(qiáng)化持久的保脆性、無砂質(zhì)口感及光滑均勻的表觀形態(tài)�！边@些具有粘合特性的微粒可以將不溶成分粒子粘合成固體顆粒，從而防止這些不溶成分抑制谷物的膨化。微�？赡苁且环N或多種部分糊化淀粉或完全糊化淀粉。