(一)營養(yǎng)價值
蘑菇營養(yǎng)豐富,據(jù)測定每100克鮮蘑菇中含有蛋白質(zhì)2.9克,脂肪0.2克,碳水化合物3克,粗纖維0.6克,鈣8毫克,磷6.6毫克,鐵1.3毫克,維生素C4毫克,尼克酸3.3毫克,此外還有鈉、鉀、錳、銅、鋅、氟、碘、酪氨酸和維生素A、維生素B、維生素D、維生素E、維生素K、5-磷酸腺甙以及多種氨基酸,如蘇氨酸、天冬氨酸、亮氨酸、丙氨酸、羥基賴氨酸等,并含有非特異性植物凝集素等。據(jù)有關(guān)資料報道,成人每天吃25克鮮蘑菇就能滿足一天所需要的維生素,一個體重70公斤的成人每天吃100-200克干蘑菇,就能夠維持營養(yǎng)平衡。
蘑菇是高蛋白、低脂肪、低熱量食品,歐洲人把蘑菇譽為"植物肉",美國人甚至把蘑菇譽為"上帝的食品"。
(二)保健價值
蘑菇除營養(yǎng)豐富外,還有明顯的藥用保健價值。祖國醫(yī)學(xué)對蘑菇有一定認識。<醫(yī)學(xué)入門>稱蘑菇能"悅神、開胃、止瀉、止吐"。<本草綱目>說蘑菇"益腸胃,化痰"。近年來醫(yī)學(xué)研究證實,蘑菇對人體保健作用有以下幾點:
1、蘑菇中含有酪氨酸酶,所以有降低血壓、降血脂作用,適合肥胖人和老年人食用。
2、蘑菇含有物質(zhì),能增強人體對癌細胞的抵抗力,有預(yù)防和癌癥的作用。
3、蘑菇中含有廣譜素,具有作用,還可感冒。
4、蘑菇對金黃色葡萄球菌、傷寒桿菌、大腸桿菌,有抑制作用,可以用來。
5、蘑菇有抵抗病毒、保護肝臟的作用。其所含的梳苷酸,對肝炎有利,是肝炎的輔助食品。
此外,蘑菇還可以治陪白細胞減少癥、消化道障礙等癥;對促進食欲、恢復(fù)大腦功能、促進乳汁分泌都有一定輔助作用。
蘑菇不但能高血壓,而且還能防治多種疾。航档脱褐械哪懝檀,防止動脈硬化;改善植物神經(jīng),增強循環(huán)功能,使血壓穩(wěn)定;對病毒產(chǎn)生抗體,防止;增強對癌細胞的抵抗力,有預(yù)防、癌癥的作用。