蜜餞類制品,目前還沒有統(tǒng)一的稱呼,有稱蘇州脆梅,浙江青口梅,江蘇糖脆梅,脆蜜梅,福建青脆梅,綠脆梅等;具有甜酸而爽脆的口感和風(fēng)味,是江浙一帶傳統(tǒng)產(chǎn)品, 多數(shù)水果以甜取勝,青梅以酸逗人。原材料以采用江蘇或浙地區(qū)優(yōu)質(zhì)青梅果為佳,經(jīng)過沖洗、分揀、加料精制而成,產(chǎn)品具有無病癍、色澤好、松脆等特點,可以加工各種不同口味的脆梅產(chǎn)品。保留了青梅鮮果的外形外,脆梅梅果中含有單寧酸、酒石酸、枸櫞酸等多種酸,還含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖分及多種維生素,深受國內(nèi)外用戶喜愛。產(chǎn)品被譽稱為“蜜餞”。采用6-7成熟原料,此時鮮果還未變軟。硬化處理:此時成熟度梅果口感酸脆,有苦澀味,為了保持其脆度,要增加透糖速度,可在每個果實表面進(jìn)行“穿刺”,透糖工藝-----包裝。