花生牛軋?zhí)侵圃鞆S家，歡迎經(jīng)銷商訂購(gòu)

牛軋?zhí)欠褐赣煽竟�仁和蜜糖制成的糖果，分軟硬兩種。軟的是以蛋白制成的白色牛軋?zhí)�，硬的為咖啡色，以焦糖制成，口感�?jiān)硬帶脆。傳統(tǒng)的牛軋?zhí)侵饕�在西班牙生產(chǎn)，成份主要為烤杏仁，其次為蜜糖和蛋白。其他地方如澳洲也生產(chǎn)牛軋?zhí)�，成份和口感也較多變化。牛軋?zhí)峭饷姘�著一層可吃的透明糖紙，俗稱糯米紙（Waffer Paper），它可以防止糖果黏手，不過(guò)它既不是用糯米做，也沒(méi)有紙的成份，而是用蕃薯、玉米或小麥粉等做成的

牛軋?zhí)怯址Q蛋白糖，是用蛋白、糖漿、果仁等經(jīng)充氣加工制成的半軟性糖果，剖面可見(jiàn)較多的細(xì)孔，結(jié)構(gòu)疏松，組織細(xì)致。它的英語(yǔ)名為nougat，因此音譯成“牛軋”，其實(shí)與牛無(wú)關(guān)，也有譯作鳥(niǎo)結(jié)糖、紐結(jié)糖的。另有一種高度充氣型蛋白糖，糖體外觀豐滿，組織更為輕柔，英語(yǔ)名為Marshmallow，音譯作馬希馬洛糖或麥喜麥路糖，意譯為棉花糖。

牛軋?zhí)堑奶厥庠�料是卵蛋白，它是一種親水性膠體，當(dāng)快速攪拌時(shí)能混入大量空氣，形成含有很多氣泡又很穩(wěn)定的泡沫吸附層，當(dāng)沖入熬至相當(dāng)濃度的糖液時(shí)，在連續(xù)攪拌的條件下，糖與其它配料能均勻地分布在蛋白泡沫中，使原來(lái)稀薄而柔軟的泡沫組織變得濃厚，并逐漸堅(jiān)實(shí)，為了提高糖體的應(yīng)力和結(jié)構(gòu)完整性，常加入堅(jiān)果或果仁等作填充料，制成例如杏仁牛軋?zhí)�、松子牛軋�(zhí)�、花生牛軋�(zhí)堑取�為了增加牛軋�(zhí)堑幕瑵?rùn)感和易于成型切塊，在制成蛋白糖坯后，還要加入少量油脂。牛軋?zhí)且话闶菨嵃咨�的，也可加著色劑，如制成淡棕色的巧克力牛軋�(zhí)堑�。為了增加其香氣，也常加入各種香料，如制成香草牛軋?zhí)堑?/p>