廣州曲奇廠家這樣做讓花紋不再消失

2022/11/2 9:09:42 分類:招商信息 瀏覽量:799

公司簡(jiǎn)介:

熹酥(廣東)食品有限公司成立于2019年,是一家集研發(fā)、生產(chǎn)、運(yùn)營(yíng)為一體的多元化創(chuàng)新型企業(yè)。成立以來,一直非常重視產(chǎn)品品質(zhì),秉原創(chuàng)、傳統(tǒng)、健康的理念,在成立之初就建立自己的研發(fā)實(shí)驗(yàn)室,引進(jìn)國(guó)際技術(shù)和專家團(tuán)隊(duì),中西結(jié)合,嚴(yán)把每一道質(zhì)量關(guān)以實(shí)現(xiàn)對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的把控。


產(chǎn)品簡(jiǎn)介:

為什么在制作曲奇到一步烘烤的時(shí)候,曲奇上的花紋會(huì)消失了呢?相信很多做過曲奇餅的朋友都會(huì)有這樣的一個(gè)疑問。今天廣州曲奇廠家就為大家來解答一下讓曲奇餅花紋消失可能出現(xiàn)的原因。

其一,黃油打發(fā)的過于徹底。在日常的曲奇制作原料中,黃油是必不可少的材料之一,但是對(duì)黃油的打發(fā)程度越高,會(huì)讓面團(tuán)的延展性越好,曲奇上的花紋會(huì)不易保留,所以廣州曲奇廠家提醒大家在打發(fā)黃油的時(shí)候要適度。

其二,面粉的選擇。曲奇的配料中一般加入面粉,而面粉又分為高筋面粉和低筋面粉,面粉筋度越高,面團(tuán)的延展性越差,因此,廣州曲奇廠家一般會(huì)選用高筋面粉做出來的曲奇更容易保持花紋的清晰。

圖片 6(1).png

其三,白砂糖的選擇。顆粒越粗的糖,越能增加面團(tuán)的延展性;顆粒越細(xì)的糖,越能降低面團(tuán)的延展性。當(dāng)其它的所有條件都已經(jīng)確定時(shí),糖的使用,直接決定了面團(tuán)的延展性。在曲奇的配方中,廣州曲奇廠家可以很明確的告訴大家,細(xì)砂糖和糖粉是同時(shí)存在的,這是為了平衡曲奇的延展性。只用糖粉的曲奇,延展性過低,餅干會(huì)不夠酥松;但不用糖粉的曲奇,延展性過高,曲奇餅花紋不易定型。這也解釋了為什么長(zhǎng)時(shí)間打發(fā)黃油以后,曲奇的花紋會(huì)變得清晰一些——因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間的打發(fā)使得細(xì)砂糖溶解了,起到了糖粉的作用,所以面團(tuán)的延展性得到了一定程度的降低。

但要注意,廣州曲奇廠家說的這種方法雖然能花紋不消失,但注定無法獲得花紋非常清晰的曲奇,因?yàn)辄S油的過度打發(fā),也會(huì)增加面團(tuán)延展性的,這樣得到的面團(tuán),延展性注定不會(huì)太低。

圖片 7(3).png

其四,面團(tuán)的含水量。含水量越高,延展性越好。太濕的面團(tuán)花紋會(huì)消失,太干的面團(tuán)擠出花紋會(huì)很費(fèi)勁,還容易將裱花袋擠破,兩者都是不可取的。這里就需要大家保持面團(tuán)濕度的適中,在這里廣州曲奇廠家建議大家可以將揉好的面團(tuán)放進(jìn)冰箱稍微冷藏一下,以黃油的柔軟度以及面團(tuán)的濕度哦。

其五,溫度調(diào)節(jié)。溫度越高,延展性越差。廣州曲奇廠家一般會(huì)將溫度定190度-200度烤焙,溫度不可太低,這樣可以保持曲奇花紋的定型。

以上就是廣州曲奇廠家對(duì)花紋消失所整理出來的一些原因,希望對(duì)大家有所幫助哦!

熹酥(廣東)食品有限公司成立于2019年,是一家集研發(fā)、生產(chǎn)、運(yùn)營(yíng)為一體的多元化創(chuàng)新型企業(yè)。成立以來,一直非常重視產(chǎn)品品質(zhì),秉原創(chuàng)、傳統(tǒng)、健康的理念,在成立之初就建立自己的研發(fā)實(shí)驗(yàn)室,引進(jìn)國(guó)際技術(shù)和專家團(tuán)隊(duì),中西結(jié)合,嚴(yán)把每一道質(zhì)量關(guān)以實(shí)現(xiàn)對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的把控。


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