曲奇餅中面粉對(duì)面團(tuán)的影響

面粉是曲奇餅不可缺少的原料之一，面粉可分為高筋面粉和低筋面粉，它們的吸水性也存在差異，面粉的吸水性會(huì)影響面團(tuán)的延展性和烘烤出的曲奇餅干的口感，還會(huì)影響曲奇餅擠出的花紋的清晰度。

我們?cè)谥谱?a astyle_h="1" _t="100" _i="AGQIAhIAGAA=" _n="首頁" target="_self" _mi="AGgIAxIA" _mu="/cn/?_reqArgs=%7B%22args%22%3A%7B%7D%2C%22type%22%3A0%7D" class="switchJump" _mn="首頁" textvalue="曲奇餅" _srchref="cn/" _reqargs="" style="text-size-adjust: 100%; padding: 0px; color: rgb(102, 102, 102); font-size: 14px; text-decoration-line: none;">曲奇餅的過程中，我們總會(huì)遇到這樣或者那樣的問題，例如，擠花的時(shí)候擠不出來或者將裱花袋擠破，又或者是擠出的花紋不清晰或烘烤過后，花紋消失或者變模糊，還有就是口感不夠酥脆松化，色澤不好看等。這些問題很大一部分原因出現(xiàn)在面團(tuán)的延展性上面。

在曲奇餅干的配方中，面粉和油的比例相當(dāng)，如果面粉比例過高，則餅干不易烤熟，外觀缺少光澤；但也有配方面粉含量較高，這時(shí)會(huì)通過加大糖的比例提升口感，并適量提高液體比例，使面粉糊化；如果面粉過少，對(duì)于餅干造型很難維持。

為什么曲奇餅干用低筋面粉而不是高筋面粉？

曲奇餅干一般選用低筋面粉，面粉筋度低，做出來的面團(tuán)比較軟，烘烤出的餅干，口感酥脆；相反，高筋面粉吸水性較強(qiáng)，粘度也高，通過面粉和油攪拌后，會(huì)產(chǎn)生“面筋”，做出的餅干口感上比較硬，嚴(yán)重影響餅干的酥松的口感。

因此，我們?cè)谥谱髑�奇的時(shí)候，面粉的選擇是很重要的，當(dāng)然，影響曲奇口感、品相的因素不單單是這個(gè)，還有其他原因如糖分、水分、面團(tuán)的打發(fā)程度、溫度等都有可能影響。所以大家一定要注意哦！

熹酥（廣東）食品有限公司成立于2019年，是一家集研發(fā)、生產(chǎn)、運(yùn)營(yíng)為一體的多元化創(chuàng)新型企業(yè)。成立以來，一直非常重視產(chǎn)品品質(zhì)，秉原創(chuàng)、傳統(tǒng)、健康的理念，在成立之初就建立自己的研發(fā)實(shí)驗(yàn)室，引進(jìn)國(guó)際技術(shù)和專家團(tuán)隊(duì)，中西結(jié)合，嚴(yán)把每一道質(zhì)量關(guān)以實(shí)現(xiàn)對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的把控。