西藏牛肉干生產(chǎn)線牛肉干煙熏爐

煙熏爐的選擇

    以木棒作為熏材應(yīng)采用摩擦式發(fā)煙器，它是通過(guò)木棒與金屬摩擦輪之間的摩擦起熱而產(chǎn)生熏煙，其特點(diǎn)是發(fā)煙量易控制，發(fā)煙快，但成本高；

    以木屑、小木片為熏材的多采用燃燒式或流動(dòng)加熱式發(fā)煙器，流加熱法是用壓縮空氣使木屑飛入反應(yīng)室內(nèi)，經(jīng)300—400℃的過(guò)熱空氣，使浮游于反應(yīng)室離器分離出來(lái)；

    以鋸末、稻殼、碎甘蔗皮為熏材的宜采用濕熱分解式發(fā)煙器，發(fā)煙方式是將水蒸氣與空氣適當(dāng)混合，加熱到180—400℃，使熱蒸氣通過(guò)木屑時(shí)熱分解產(chǎn)生熏煙，送入煙熏室內(nèi)的熏煙要先冷卻到80℃左右，使煙凝縮，從而附在產(chǎn)品上；

    以熏液為煙熏材料的煙熏爐為液熏式，它是將木炭在干餾過(guò)程中產(chǎn)生的煙收集起來(lái)，進(jìn)行濃縮精制而成的熏液，這種方法的優(yōu)點(diǎn)是煙熏溫度比較穩(wěn)定，比較衛(wèi)生。