陳皮梅是什么
陳皮梅香氣馥郁，酸甜味濃，酸甜可口，開胃生津，風(fēng)味獨特，是廣式蜜餞中的佳品。
陳皮梅功效
1.對消化系統(tǒng)的作用：陳皮所含揮發(fā)油對胃腸道有溫和的刺激作用，可促進消化液的分泌，排除腸管內(nèi)積氣，顯示了芳香健胃和驅(qū)風(fēng)下氣的效果。
2.對心血管系統(tǒng)的作用：陳皮煎劑、醇提物等能興奮心肌，但劑量過大時反而出現(xiàn)抑制。另外，它還可使血管產(chǎn)生輕度的收縮，迅速升高血壓。陳皮中的果膠對高血脂癥引起的動脈硬化也有一定的預(yù)防作用。
3.對呼吸系統(tǒng)的作用：陳皮所含的揮發(fā)油有刺激性被動祛痰的作用，使痰液易咯出。陳皮煎劑對支氣管有微弱的擴張作用，其醇提物平喘效果較好。
4.對泌尿系統(tǒng)的作用：陳皮煎劑可使腎血管收縮，尿量減少。
5.作用：陳皮煎劑與維生素C、維生素K并用，能增強作用。
陳皮煎劑副作用小，多次動物試驗均未見急性中毒。但本品能燥濕助熱，內(nèi)有實熱、氣虛者、陰虛燥咳及吐血者慎用。
陳皮梅的做法
1.浸漂：將梅坯倒入清水中浸漂48小時，以脫去部分鹽分，然后再用清水洗去梅坯表面鹽分，瀝干備用。
2.糖漬：將鮮生姜剁爛成泥，再按1千克梅坯，1千克砂糖的比例連同桔皮醬、檸檬醬及生姜泥拌和均勻，入缸糖漬7天左右。
3.煮制：將糖漬的梅坯及醬汁一同下鍋煎煮，同時還加入余下的白砂糖，煎煮至糖液濃度為75%以上，梅坯滲透醬液時，再加入甘草粉、丁香粉和五香粉拌和均勻即成。
4.烘干：制成的梅坯經(jīng)冷卻烘干后即為成品。
5.桔皮醬、檸檬醬制法：采用貯藏1年以上的柑桔皮與檸檬皮，先加水煮沸15～20分鐘，然后用清水漂洗直到無苦味為止。瀝干后，倒入打漿機打成漿（或用靡磨成漿），然后按一份漿兩份糖的比例煮成桔皮醬或檸檬醬。
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