潮汕牛肉丸是廣東有名的漢族小食。來(lái)源于客家菜。已有近百年歷史。早期賣(mài)牛肉丸的小販大部分是客家人，他們挑著小擔(dān)挨街串巷叫賣(mài)。尤其晚上，在韓堤路八角亭至公園后面的韓江一帶，常有穿梭小舟，船頭掛著一盞小燈，專(zhuān)為停泊在那里的客家貨船供賣(mài)夜宵，專(zhuān)賣(mài)牛肉丸。 20世紀(jì)40年代的新興街一帶飲食攤檔甚多，牛肉丸特色而聞名。
牛肉丸作為的潮汕小食，在汕頭已有近百年歷史，牛肉丸可分為牛肉丸、牛筋丸兩種，牛肉丸肉質(zhì)較為細(xì)嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉丸里加進(jìn)了一些嫩筋，吃起來(lái)就有點(diǎn)嚼頭。
傳統(tǒng)制法是選用新鮮的牛腿包肉作料，去筋后切成塊，放在大砧板上，用特制的方形錘刀兩把（重量3公斤左右），上下不停地用力把牛腿肉槌成肉醬，加入少量雪粉、精鹽、上等魚(yú)露和味精，繼續(xù)再槌15分鐘，隨后用大缽盛裝，加入方魚(yú)末、白肉粒和味精，拌勻，用手使勁攪撻，至肉漿粘手不掉下為止，然后用手抓肉漿，握緊拳擠成丸，用羹匙掏進(jìn)溫水盆里，再用慢火煮丸約8分鐘，撈起牛肉丸。
1、丸子吃起來(lái)q彈可口，味道鮮美，下火鍋吃絕配。孩子超愛(ài)。
2、Q彈力爽口，很鮮美，因?yàn)槭桥＝钔杷耘Ｈ馕恫淮�。買(mǎi)了烏冬面，用排骨湯煮當(dāng)晚餐吃，美味極了。
3、牛肉丸的質(zhì)量非常好，口感和味道都很好。
4、我覺(jué)得很好，彈牙有淡淡的牛肉味。至少比豬肉丸好吃呀！
5、很喜歡這個(gè)味道，真真的牛肉，口感很脆。
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