蔥油餅干的做法
原料：
普通面粉100g、白砂糖20g、植物油15g、玉米淀粉50g、鹽3g、黃油26g、適量蔥花酵母4g
做法：
1、將面粉、白砂糖、食用油混合，用力的揉幾分鐘，直到揉成光滑的面團。
2、將面團蓋上保鮮膜或濕布，放在溫暖的地方進行發(fā)酵至2倍大。
3、發(fā)酵好的面團用手壓出空氣，重新揉成圓形并松弛15分鐘。
4、制作油酥面團。黃油切小塊隔水加熱或用微波爐加熱溶化成液態(tài)。玉米淀粉準備。
5、香蔥切成盡量細的碎末，玉米淀粉、溶化的黃油、蔥末、鹽混合在一起。
6、用力的揉搓片刻，直到成為面團（一開始可能會比較散，用力的揉搓一會兒后就能成團了。如果實在不能成團，可多添加一些溶化的黃油，切勿加水）。
7、將松弛好的水油皮面團按扁，將油酥面團完全包在水油皮面團里面。，包好后，收口朝下放在案板上，用保鮮膜蓋上，再松弛15分鐘。
8、案板上撒一些面粉防粘，將面團用搟面杖搟開成長方形。將搟開的面團兩端朝中間折過來，再對折
9、四折好的面團旋轉(zhuǎn)90?，再搟開成長方形，并再次四折。
10、經(jīng)過兩次四折的面團，搟開成厚度約0.2CM的長方形。用叉子在面片上扎一些小孔，然后切成若干個小正方形
11、將切好的正方形餅干坯放在烤盤上。每塊餅干之間留出一些空隙。在餅干上噴一些水，放在溫暖的地方發(fā)酵25分鐘左右，直到餅干厚度變成原來的1.5倍-2倍。放入預(yù)熱好180℃的烤箱中層，烤13分鐘左右，至表面金黃色即可出爐。
小貼士
黃油也可用等重量的豬油代替，豬油的酥松效果更好，所以成品會更加酥松。
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