菜名,豆腐的營養(yǎng)眾所周知,這道菜外酥脆,里鮮嫩,咸香適口。一道簡單的家常菜肴。
豆腐丸子的做法一
原料:
豆腐5塊 面粉10克 雞蛋2個 精鹽2.5克 味精1克 花椒鹽少許 咸面包屑100克 干淀粉5克 醬油5克 姜末5克 花生油1000克(約耗100克)
制法:(1)豆腐去老皮后拓成泥,磕入雞蛋,加淀粉、面粉、醬油、鹽、味精、姜末,拌勻上勁。
(2)開油鍋,待油溫六成熱時,用手將豆腐泥擠成櫻桃大的丸子,滾沾面包屑,下入鍋內,炸成深黃色,立即撈出裝盤,撒上花椒鹽上席。
豆腐丸子的做法二
材料
主料:豆腐(南)400克
輔料:雞胸脯肉75克,荸薺100克,小麥面粉100克,胡蘿卜20克,油菜50克
調料:鹽15克,味精10克,芡粉10克,植物油75克
1.豆腐去硬邊、硬皮,捏碎成泥狀;雞脯肉剁爛;荸薺剁成碎末;面粉與適量清水調成糊;油菜對切成4份。
2.豆腐泥去水,加雞茸、荸薺末與生粉混合拌勻。
3.500克油入鍋燒熱,豆腐泥捏成乒乓球大小的丸子,先裹一層面糊,再放入油鍋炸至金黃色,撈起瀝油。
4.鍋中留油少許,將油菜、胡蘿卜片炒熟,放入高湯、鹽、味精及豆腐丸子同煮,待滾起用生粉水10克(生粉5克加水)勾芡,即可盛盤食用。
豆腐丸子的做法三
食材:豆腐200克,豬肉70克,香菇3-4朵、香蔥、生姜、雞蛋1個。
調料:鹽適量、食用油、醬油適量、生粉適量
制作步驟:
1、豬肉洗凈剁成肉泥;香菇切碎;生姜香蔥均切成末。
2、豆腐放在洗凈的容器中揉碎,依次加入肉泥、香菇、生姜、雞蛋、香蔥、鹽、醬油、生粉,用手攪拌均勻。
3、手心涂抹少量食用油,再取適量豆腐泥,用手團成團(如果沒法成團,再加適量生粉)放在盤子中。
4、一盤裝滿后,即可放在微波爐里蒸5分鐘。蒸的時候用微波爐專用蒸籠。用盤子蒸的話,要加蓋或者是保鮮膜,注意要留一個透氣孔。
烹飪小技巧
1、豆腐含水份較多,水太多,容易散,可先瀝下水,或是用紗布把豆腐包起來,擠出水。
2、炸時準備一小碗清水,可用勺子沾下水再舀擠出的豆腐丸子,這樣丸子不粘勺子。
3、吃不完的丸子,可按每次食用份量裝入保鮮袋中,放入冰箱冷凍。
營養(yǎng)價值
豆腐營養(yǎng)豐富,含有鐵、鈣、磷、鎂和其他人體必需的多種微量元素,還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質蛋白,素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐,即可滿足一個人一天鈣的需要量。
豆腐為補益清熱養(yǎng)生食品,常食可補中、清熱、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調養(yǎng)者食用,F代醫(yī)學證實,豆腐除有增加營養(yǎng)、幫助消化、增進食欲的功能外,對齒、骨骼的生長發(fā)育也頗為有益,在造血功能中可增加血液中鐵的含量;豆腐不含膽固醇,是高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補充營養(yǎng)的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌,對防治骨質疏松癥有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能,豆腐中的甾固醇、豆甾醇,均是抑癌的有效成分。
豆腐丸子的家常做法
用料:
豆腐、豬肉、姜末、生抽、白胡椒粉、料酒、鹽、雞蛋、淀粉、香油、蘆筍、香菜
豆腐丸子的做法
步驟1:新鮮豬肉買回來,手工將其剁成肉泥,至豬肉的粘性教大為。
步驟2:將豆腐放入。(如果抵觸豆腐的豆腥味,還可以提前將豆腐焯水或者事先擠掉豆腐中的水分。)
步驟3:將豆腐捏碎。
步驟4:加入料酒、鹽、雞蛋、白胡椒粉、香油、淀粉、雞精,攪拌均勻。
步驟5:順著一個方向攪打。
步驟6:鍋子燒開水,取一團餡料,用雙手不停翻轉,團成一個緊實,表面光滑的肉丸,輕輕放入水中。
步驟7:將丸子一個一個放入,汆熟。
步驟8:大約煮5分鐘,至丸子略浮起。
步驟9:加入鹽、香油調味,出鍋前放入香菜段即可。
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