豆沙湯團(tuán)是浙江溫州地區(qū)傳統(tǒng)的漢族名點,由豆沙、白糖、熟豬油、肥肉丁、飴糖、桂花等原料作餡。湯團(tuán)純白細(xì)韌,湯清味香,甜美可口。已有百余年制作歷史。
豆沙湯圓做法一
材料:
糯米粉200克紅豆沙200克80度熱的清水170克
做法:
1在案板上撒上干的糯米粉,將豆沙放上面,搓成長條狀,然后用刀切成小段,每個大概15克左右。目測差不多即可,將每個小段用手簡單的搓成小球。
2用熱水和面,這樣和出來的面團(tuán)比較柔軟,包的時候不容易散開。水要一點點加,覺得可以揉成團(tuán)了就停止加水,一般熱水和面的話,水的分量比面少個30%左右。
3準(zhǔn)備一張保鮮膜,把15克糯米面團(tuán)放在中央,然后將保鮮膜翻過來蓋住面團(tuán),用手按扁,然后再用搟面杖搟扁平;
4打開蓋在上面的保鮮膜,放上事先準(zhǔn)備好豆沙餡在上面,然后慢慢的從四周包起來。先把湯圓卡在虎口,可以有效的把面團(tuán)包結(jié)實,再用手捏住收口左右轉(zhuǎn)轉(zhuǎn),使湯圓更圓整。
5將保鮮膜打開,如果沒有漏餡,就用手再將湯圓搓圓就好了,如果漏餡了繼續(xù)往下看。
6如果漏餡了,可以在頂部補(bǔ)上一點面團(tuán),輕輕按牢,然后把它翻過來,補(bǔ)過的地方朝下放,然后再包起來,用手捏牢轉(zhuǎn)結(jié)實了。再打開,手心滴上一滴清水,將湯圓放在手心搓搓圓。你看,是不是很圓拉~將所有的湯圓做好;
7燒開一鍋水,把湯圓下入,燒開后改小火煮上3分鐘左右?吹綔珗A浮在水面上了就是好了。擔(dān)心不熟可以多煮1分鐘,尤其是速凍湯圓,很有可能外熟里生的。
提示:
1用熱水和面比用冷水和面更簡單,包起來比較輕松,不容易散開。
2湯圓在吃的時候,一定要注意,尤其是小孩子,一定要幫助掐碎了再吃,一次不要給多了,2-3個就可以了,糯米制品不容易消化的。
3將所有的湯圓包好獨立放置?稍诜胖帽P上撒上干糯米粉防止粘底。如果包太多了要保存,那需要放冰箱冷凍倉而不是保鮮倉;
4煮湯圓切記不能用大火,水燒開后一定要改用小火,煮的時候記得輕晃幾下鍋子,確保湯圓不粘底,現(xiàn)包的湯圓,一般3分鐘左右,看到湯圓浮起就可以出果了,如果是速凍的煮5分鐘左右。如果湯圓比較大那也要多煮一會。
5湯圓不宜包的太大,以免煮的時候里面容易夾生,外面則皮都爛了;
6包起來覺得很困難的話可以將餡放的少點,皮放的多點,但是記得煮的時候小火多煮會,以免面生;
7包湯圓如果覺得很麻煩,可以直接搓成實心的小丸子,做小湯圓吃也是不錯的選擇
豆沙湯圓做法二
材料
用料
糯米粉100克
澄粉10克
豆沙80克
調(diào)料
水80克
豆沙湯圓的做法
1.糯米粉加入60-70克左右冷水,揉成團(tuán)
2.澄粉放入小碗中,倒入10克開水
3.用筷子攪拌成團(tuán),然后趁熱倒入糯米粉團(tuán)中
4.揉成滋潤的面團(tuán),豆沙餡分成10克一份的小劑子備用
5.糯米面團(tuán)分成14克左右的小劑子,如果不能包下這么多豆沙可以將小劑分成20克左右,然后揉成圓形,從中間開一個小洞,將豆沙餡放入
6.湯圓包好,鍋中水燒開后,倒入湯圓,當(dāng)湯圓浮起后,過1分鐘撈出
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