果丹皮用山楂制成的卷，是山東，山西，河北，北京、天津等地著名的漢族小吃。同類食品還有山楂糕（金糕）、山楂片、炒紅果等。山楂既是食品又是藥品，按照中醫(yī)理論，焦楂有比較好的開胃、消食、、散瘀功效，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)經(jīng)過研究已經(jīng)證明，山楂含有有機(jī)酸，有機(jī)酸能夠增加消化酶分泌。除此之外，山楂還有軟化血管的作用。老人兒童尤為喜愛。

果丹皮的做法

做法一

1.原料選擇：選用含糖量、含酸量和含果膠物質(zhì)較多的水果作原料，如蘋果、桃、杏、山楂等均可，但以新鮮山楂較為理想，一些殘次果及果品加工廠生產(chǎn)罐頭、果脯的下腳料也可利用，但一定要符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

2.原料處理：將山楂果中的雜質(zhì)、病、蟲爛果剔除，沖洗干凈，去核。

3.軟化制漿：將處理好的果實(shí)放在雙層鍋中，加入約為果實(shí)重80%或等量重的水，煮20～30分鐘，待果實(shí)軟化后，取出倒在篩孔徑為0.5～1.0毫米的打漿機(jī)打漿，除去皮渣。如沒有打漿機(jī)，可用木打漿板或木桿將果實(shí)搗爛，倒入細(xì)篩中，除去皮渣，再將果漿倒入雙重鍋中，加入果漿重10～30%的白砂糖及少量檸檬酸（根據(jù)果實(shí)含酸量高低而定，通常為果漿重量的0.3～0.5%，再用文火加熱濃縮，注意攪拌，防止焦糊，濃縮至稠糊狀，可溶性固形物含量達(dá)20%左右時(shí)出鍋。

4.刮片烘干：將濃縮的果漿倒在鋼化玻璃板上，刮成厚0.3～0.5厘米的薄片。刮刀力求平展、光滑、均勻以提高產(chǎn)品的質(zhì)量。刮好后將鋼化玻璃送入烘房，溫度60～65℃，注意通風(fēng)排潮，使各處受熱均勻，烘至手觸不粘，具有韌性皮狀時(shí)取出。

5.揭起整理：將烘好的果丹皮趁熱揭起，再放到烤盤上烘干表面水分，用刀切成片卷起，在成品上再撒上一層砂糖。

6.包裝出售：用透明玻璃紙或食品袋包裝。

為了增進(jìn)風(fēng)味，在制作山楂果丹皮時(shí)，可摻入其它果品，如蘋果、棗、柿、桃等。

做法二

1、基本信息

食材明細(xì)：山楂2斤、白糖 0.5斤、鹽 2克

菜品口味：酸甜

主要工藝：蒸

所需時(shí)間：一天

制作難度：簡(jiǎn)單

所用廚具：高壓鍋

2、制作步驟

山楂洗凈。

中間劈開，去掉山楂核。

放一層山楂撒一層白糖。

高壓鍋蒸熟（不用加水的），加上一點(diǎn)鹽將山楂醬攪拌均勻（要想甜放點(diǎn)鹽）。

趁熱將山楂醬過篩。

平盤上涂上黃油，干了后更容易取出。

用刮板涂抹均勻（感覺較厚一點(diǎn)好）。

利用上能用的平底容器，涂抹好后上面蓋上一塊紗布，放暖氣上烘干。

第二天一早就就完全干了，用刀子順邊緣將果丹皮坯子取下。

切成條狀，卷成小卷，用保鮮膜包裹。

做法三

材料

用料

山楂200克

輔料

蘋果400克

調(diào)料

冰糖30克

水30毫升

白糖30克

1.山楂洗干凈橫切將核去掉，頭和根蒂也處理干凈，蘋果洗凈去皮切塊兒，分別放入攪拌機(jī)加入少量的水弄成糊狀

2.一起放入一個(gè)不銹鋼小盆里，加入適量的白糖冰糖攪拌均勻，然后大鍋里放入水，將裝著果泥的不銹鋼盆放入水中間，蓋好鍋蓋，隔水將果泥煮熟，隔水煮因?yàn)椴粫?huì)容易造成糊掉，中間需要不斷地?cái)嚢�，利于糖類融�?/p>

3.煮熟后的果泥，顏色會(huì)變紅變透一些，然后取出稍微放涼一下，這個(gè)時(shí)候我們將烤盤底部涂上少量的花生油，玉米油，沒有味道，然后將煮熟的果泥均勻的鋪入烤盤，厚度掌握在3毫米的樣子，太薄太厚都不好

4.然后我們采取低溫烘烤的方式完成一步，烤箱設(shè)置不超過150度，時(shí)間2個(gè)小時(shí)左右，前半個(gè)時(shí)程需要放到烤箱層，然后慢慢地往上挪，終在中層

5.成品冷卻后可以卷成寬的卷兒，即為果丹皮，窄一些的就是山楂卷兒了

果丹皮品牌

果丹皮牌子有很多，給還支持產(chǎn)品品質(zhì)放在位的，怡達(dá)山楂的果丹皮做的不錯(cuò)

孕婦能吃果丹皮嗎

可以的 ，只是 不如吃原味的水果的好 。加工食品越精細(xì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就越低，因?yàn)榧庸み^程的高溫 及添加劑破壞、損失掉大量營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（維生素等）。

果丹皮價(jià)格

【奧賽】果丹皮 1.9元

散稱長(zhǎng)條果丹皮18斤 92元

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