干炸丸子是一道山東的漢族傳統(tǒng)名菜,其特點(diǎn)是丸子金黃,外焦脆,里軟嫩,味鮮香。
干炸丸子做法一
食材準(zhǔn)備
主料:豬肉(瘦)200克
輔料:豬肉(肥)50克雞蛋200克
調(diào)料:大蔥30克姜10克料酒10克植物油50克淀粉(豌豆)50克鹽3克味精2克胡椒粉2克各適量
制作步驟
1、豬肉末加入蔥姜末,料酒,雞蛋液,鹽,醬油,黃醬,水淀粉攪拌均勻,花椒稍炒搟末,制成椒鹽。
2、鍋放油燒六成熱,將肉餡擠成個(gè)頭均勻的小丸子,入鍋炸至金黃色撈出。
3、用勺將丸子拍松,再入鍋炸,反復(fù)炸幾次,至焦脆撈出裝盤,上桌時(shí),隨帶椒鹽味碟供蘸食。
干炸丸子做法二
食材準(zhǔn)備
豬肉(肥六瘦三)400克,雞蛋一個(gè),濕團(tuán)粉100克,姜末、鹽、花椒面各少許,食用油100克(實(shí)耗75克)。
制作步驟
1、將豬肉剁成米粒大小的丁,放在九寸湯盤中,加入雞蛋、濕團(tuán)粉、水(適量)、姜末、鹽,攪勻,備用。
2、上火、倒入油,燒至六成熱時(shí),將調(diào)好的原料用手?jǐn)D成直徑約3厘米的大丸子,逐個(gè)下入油鍋中略炸,撈出;
3、熱升至八成熟時(shí),下入油中復(fù)炸一次,撈出;
4、接著再炸一遍,直至呈棗紅色時(shí),瀝凈油,裝在盤里撒上花椒面即可。
注意事項(xiàng)
1.選料時(shí),嚴(yán)格按照七成肥肉、三成瘦肉的比例。
2.肉剁得不要太細(xì),一般呈米粒碎狀即可。
3.淀粉要用水調(diào)成濕團(tuán)粉,加入的團(tuán)粉要適量,如果丸子下油鍋中收縮變小,是團(tuán)粉少;如果外漲,是團(tuán)粉多。這樣根據(jù)情況再調(diào)好團(tuán)粉的多少。
4.丸子糊加水分次加足,其稀度為:糊放在湯盤中,基本能自攤成平面,不要把糊做得過稠。
5.掌握好油溫,分三次下油鍋。由于糊稀,下入的丸子基本呈扁圓形。
干炸丸子做法三
食材準(zhǔn)備
材料:肉末、雞蛋清一個(gè)、姜蔥末
調(diào)料:黃醬、料酒、鹽、醋、糖、淀粉、姜蔥絲、醬油方法:
制作步驟
1、肉末、雞蛋清、料酒、姜蔥末、黃醬一起攪拌
2、用料酒、鹽、醋、糖、淀粉、姜蔥絲、醬油、水對(duì)成芡汁
3、旺火燒油、下鍋炸丸子到八、九分熟,基本上丸子漂起來就好了。
4、鍋中留一點(diǎn)底油,倒入芡汁炒濃,然后把丸子再倒回去翻炒幾下就可以了。
干炸丸子做法四
主料:豬肉
輔料:口蘑、姜、蔥、土雞蛋、淀粉
調(diào)料:花生油
做法:
1、干菇?jīng)_洗干凈,提前泡發(fā)。
2、豬肉洗凈,先切成小塊,然后剁。
3、蔥姜切細(xì)末。
4、水發(fā)好的香菇攥干水分,剁成碎末。
5、以上原料混合,添加雞蛋、淀粉和料酒、鹽、味精、生抽和香油攪拌均勻。
6、把調(diào)好的肉餡擠成等大的肉丸子,起油鍋,油七八成熱的時(shí)候,下入丸子,中火炸制。
7、待丸子變成金黃色,撈出控油裝盤。
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干炸丸子相冊(cè)