紅米長于武夷山西麓和井岡山高山水冷的獨(dú)特環(huán)境，生長期長，又無污染，配以贛江源頭水，取古老客家先民的釀酒工藝、技術(shù)，釀造而來的酒就為紅米酒。酒液為琥珀色，味甜酒度低（后勁大，可別貪杯哦！）紅米酒內(nèi)含人體所需的二十多種氨基酸、多種維生素及有益微量元素，營養(yǎng)十分豐富。
制作過程
客家居域幾乎所有家庭都會(huì)釀制紅米酒，釀制紅米酒用紅米和糯米放入大水缸中浸透，淘凈，然后撈起濾干，倒入大飯甑里蒸熟成飯。復(fù)將飯甑移到大陶缽上，淋半桶清涼水，促飯降溫，然后將甑中之飯盛入酒缸，俟溫度降至20度左右時(shí)，則均勻地拌入酒餅（一種發(fā)酵的酵母，系用米糠、中藥細(xì)辛等制成），旋即反復(fù)攪拌，接著把飯扒平，從飯的中央挖一小井，蓋好缸蓋，移放到放有稻草的竹簍里，以利于保溫發(fā)酵。夏天氣溫高，24小時(shí)后，啟開缸蓋，小井中即涌出香氣四溢的酒液，謂之紅米酒。繼用杓子翻動(dòng)酒糟，再蓋上缸蓋，但不宜蓋得過緊，須留一氣孔出氣，否則酒易變酸。7~15天后，把酒糟倒入酒簍里，壓榨出酒液來。然后，把酒液裝入酒壇，密封壇口，送入溫室用蒸汽局沸。這便是當(dāng)時(shí)市肆中出售的黃酒了。家釀黃酒的工藝與上述同，只不過數(shù)量較少，罕有一次即釀4~6斗米的。此外，作坊（即酒店）釀酒均由男人做師傅，而家庭釀酒則多由婦女操作。
釀制紅米酒須掌握兩個(gè)要領(lǐng)。是酒餅要好。據(jù)說客家人用的酒餅源于畬族。過去，畬族酒餅的主要成分是草藥，叫酒餅草，撒上它即可使飯變酒。至今仍有畬族人將剩飯，不管是紅米飯還是粳米飯，撒上酒餅草釀酒喝的�？图胰苏菑漠屆衲抢飳W(xué)得了這一技術(shù)，從而制作酒餅出售。開始也許不為社會(huì)所注意，個(gè)別人則經(jīng)過長期的實(shí)踐和不斷的改進(jìn)，遂成了家傳秘方，流傳也就不廣。例如客家淮土的酒餅是釀制特產(chǎn)紅米酒的材料，極受歡迎，但制作這種酒餅的奧秘卻成了淮土人的專利。由此可知，畬族酒文化對(duì)客家酒文化影響之一斑。第二是水質(zhì)要好，須用優(yōu)質(zhì)的醴泉水，即從地下冒出的甘美的泉水，俗稱為井水。今日城鎮(zhèn)的飲用水多為自來水，自來水中含有漂白粉，有一種異樣的味道，而水井又所剩無幾，于是釀酒時(shí)人們便改用水泵抽出的地下水，效果亦佳，若用自來水則非但失去甘美的水味，弄得不好還易使酒味變酸。上述兩個(gè)要領(lǐng)，缺一不可。否則，好好一缸酒，就會(huì)變成一缸醋。
釀造工藝
因?yàn)檫x用紅米和優(yōu)質(zhì)糯米、泉水、天然植物酒曲為原料，采用上千年的傳統(tǒng)陶瓷酒缸釀造工藝，未加酒精、色素、防腐劑、增稠劑，是正宗綠色飲品。酒精度7%-12%（V/V），適于男女老少各類人群飲用，且飲法是多種多樣，冬天宜熱飲，放在熱水中燙熱或隔火加熱后飲用，這樣更能享受到紅米酒的醇香，驅(qū)寒暖身的效果也更佳，夏天宜冷飲，即不做任何處理直接倒入杯中飲用或冰鎮(zhèn)后飲用，也可以在玻璃杯中放些冰塊注入紅米酒再加入適量果汁，汽水等飲用，感覺清涼爽口，酒香悠悠。飲用汀州酒娘可以增加食欲，使人心情愉悅，而且可起到保健作用，有助于血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝。
生產(chǎn)廠家
江西省瑞金市十送郎酒廠是瑞金市食品行業(yè)的龍頭企業(yè)，本公司生產(chǎn)的清爽型“故都宴”紅米酒，正是以紅米為主要原料，配以贛江原頭水，采用傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)，在享有“紅色故都”美譽(yù)的瑞金，精釀而成，是瑞金市特色的傳統(tǒng)產(chǎn)品。其色澤橙紅，香味濃郁，綿甜柔和，被廣大消費(fèi)者譽(yù)為“紅軍可樂”.
江西省瑞金市十送郎酒廠生產(chǎn)的“故都宴”紅米酒，是瑞金市重點(diǎn)保護(hù)產(chǎn)品的紅米酒。瑞金市委、市政府將“故都宴”紅米酒確定為接待用酒，用于接待黨和及國內(nèi)外嘉賓。江西省瑞金市十送郎酒廠生產(chǎn)的紅米酒是經(jīng)國家工商局注冊，在包裝上可以使用“故都宴紅米酒”字樣的廠家。請廣大消費(fèi)者注意辨別，謹(jǐn)防假冒。
紅米酒的做法
食材用料：
紅酒曲
糯米
水
菜譜做法：
1.糯米淘洗后放清水里浸泡12小時(shí)。浸泡好的糯米再次淘洗至洗米水變清澈。
2.把淘好的米放蒸格里蒸30-50分鐘（一定蒸至米熟透沒有白心，如果沒有那么大的蒸格，也用以放到電飯鍋里煮，但水不要放多，以傾斜鍋能看到水就行。）把十斤水（我用的是自來水）放到做酒的玻璃罐里（如果有陶缸是）備用。
3.蒸好的米放到大盆里涼至不燙手。
4.把酒曲放到飯里拌勻。
5.然后放進(jìn)已經(jīng)注入清水的罐里，合上蓋（不要蓋嚴(yán)，要留點(diǎn)空隙）
6.把酒罐用黑袋子包起來避光，放到陰涼的地方。
7.這是飯剛放下去一會(huì)的樣子。
8.第二天把蓋子打開就會(huì)聽到發(fā)酵冒泡的輕微聲響，正常情況從第二天起，會(huì)開始膨脹冒泡。這段時(shí)間，每天要用干凈的木棍或竹棍攪動(dòng)兩三次，以促進(jìn)發(fā)酵。
9.大約6-7天后，飯不再浮起，開始往下沉的時(shí)候，把蓋封好，用黑袋子包好，放在陰涼不見光的地方。
10.這是25天后的樣子。
11.大約30天左右就可以飲用了。
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