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發(fā)布者:小禹 更新時(shí)間:2015-11-14 瀏覽量:732

話李

話李,食品,具有甜、酸、甘、咸等風(fēng)味,含在口里,在生津止渴之效,深受人們的喜愛。

話李的做法

1.原料處理:選擇6~8成熟的果作料,果先經(jīng)擦皮機(jī)擦皮,以利浸鹽時(shí)鹽分易透入果肉組織,然后將原料移入水缸和水池中,邊加原料邊撒鹽,食鹽的用量約為原料重的23~25%,約經(jīng)2~3天,果肉組織中的水分滲出,體積縮小,出現(xiàn)溶液,這時(shí)放入格簾,上加重石壓下,到格簾浸沒在溶液面下為止,即放置腌漬。腌漬時(shí)間為20~30天。待原料果腌透后,移出曬干,即成果坯備用。

2.浸漬液制備:先把甘草洗凈后以25千克清水煮沸浸出濃縮到20千克左右,除去甘草渣,過濾,然后加入砂糖、糖精、精鹽、檸檬酸及香料粉末,拌勻,即可進(jìn)行浸坯處理。

3.浸坯:把浸漬液加熱到80~90℃,趁熱加入半干果坯,翻動,使果坯吸收浸漬液。大批量生產(chǎn)時(shí),翻動可采用橫臥式圓桶液動翻拌機(jī),以每分鐘30轉(zhuǎn)滾動。無翻拌機(jī)時(shí),可由一容器倒入另一容器,反復(fù)多次,不可用木棒翻動,以免翻破部分果坯。浸漬液分次加入,用完為止。把吸完浸漬液的果坯移出,以55~60℃烘到含水量不超過18%即為成品。

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