金桔餅是一種頗具特色的食品，是用帶桔皮的金桔加工而成的天然食品，色澤金黃、不含任何色素、口感細(xì)膩，沒有桔皮中的苦味。
金桔餅怎么做
工藝流程
選料->刨皮呻劃紋->燙漂->壓榨->糖漬->糖煮->晾干->成品。
操作要點(diǎn)
①選料：選用個(gè)型較小、汁較少、金黃色新鮮的金橘。果實(shí)要全退綠，否則成品色澤發(fā)暗不勻。
②刨皮：此過程要根據(jù)產(chǎn)品規(guī)格和橘子品種而定。一般薄皮品種不刨皮：果皮較厚者只刨去外層黃皮即可。
③劃紋：為下一步糖漬作準(zhǔn)備，使糖汁滲透到內(nèi)部。用劃縫器在橘子皮上劃縫至果肉，要求每只劃紋5~7條，間距相等。
④燙漂：將橘子放在0.3%~0.4%的明礬水中浸泡12小時(shí)。撈起后放在沸水中燙漂4~5分鐘，再用冷水浸泡12小時(shí)。
⑤壓榨：將浸泡的金橘撈出控干水分，縱向加壓至扁，擠出種子。壓出的果汁不要丟棄，可作果子露使用。
⑥糖漬：將壓扁的橘子放入容器中，加放為金橘量65%的白糖，拌和，進(jìn)行糖漬。待白糖溶解、金橘吸收糖液呈飽和狀態(tài)時(shí)即可。
⑦糖煮：取出糖金橘放入鍋內(nèi)，加金橘量20%的白糖，一起煮制15分鐘左右。
⑧晾干：將橘餅取出，冷卻至附在表面的糖液凝成固體后晾干。
⑨成品：在晾干的橘餅表面撒上少許糖粉，翻拌均勻，即為成品。
金桔餅的功效
，解郁，化痰，止渴，消食，醒酒。金桔能增強(qiáng)機(jī)體抗寒能力，可以防治感冒、降低血脂。胸悶郁結(jié)，不思飲食，或傷食飽滿，醉酒口渴之人食用；適宜急慢性氣管炎，肝炎，膽囊炎，高血壓，直管硬化者食用。脾弱氣虛之人不宜多食，糖尿病人忌食。凡口舌碎痛，齒齦腫痛者忌食。
金桔不僅美觀，其果實(shí)含有豐富的維生素C、金桔甙等成分，對(duì)維護(hù)心血管功能，防止血管硬化、高血壓等疾病有一定的作用。作為食療保健品，金桔蜜餞可以開胃，飲金桔汁能生津止渴，加蘿卜汁、梨汁飲服能治咳嗽。金桔藥性甘溫，能解郁，化痰。其藥用方法有：治慢性用金桔加冰糖隔水燉服。治用金桔、焦麥芽、焦山楂水煎服。治慢性肝炎可用金桔與半枝蓮熬成濃汁，加糖服用。胃部冷痛可用金桔、吳茱萸水煎服。用金桔、藿香、生姜同煎，可受寒惡心，用金桔與黨參煎湯代茶飲，則能安胎。
金桔果實(shí)含豐富的維生素A，可預(yù)防色素沉淀、增進(jìn)皮膚光澤與彈性、減緩衰老、避免肌膚松弛生皺。也可預(yù)防文明病，如血管病變及癌癥，更能止咳、健胃、化痰、預(yù)防及。金桔亦含維生P，是維護(hù)血管健康的重要營養(yǎng)素，能強(qiáng)化微血管彈性，可作為高血壓、血管硬化、心臟疾病之輔助調(diào)養(yǎng)食物。
金桔80%的維生素C都存於果皮中，果皮對(duì)肝臟之功能、眼睛的養(yǎng)護(hù)、免疫系統(tǒng)之保健皆頗具功效，而且金桔的果皮比果肉甜。
禁忌∶吃金桔前後一小時(shí)不可喝牛奶，因牛奶中之蛋白質(zhì)遇到金桔中之果酸會(huì)凝固，不易消化吸收，會(huì)腹脹難過；飯前或空腹時(shí)亦不宜多吃金桔，因所含有機(jī)酸會(huì)刺激胃壁黏膜，胃部會(huì)有不適感；喉痛發(fā)癢、咳嗽時(shí)，喝金桔茶時(shí)不宜加糖，糖放多了反易生痰。
金桔的特點(diǎn)是果皮和果肉一起食用，嚼食后，頓覺喉間津潤、滿口生香。金桔80%的維生素C集中在果皮上，每百克高達(dá)200毫克。金桔除鮮食外，也可泡茶飲用。一個(gè)較大的用途是加工成白糖金桔餅、甘草金桔餅、果醬、桔皮酒、金桔汁等。果皮還可提取芳香油。金桔有很高的藥用價(jià)值。
聲明：以上價(jià)格來源于網(wǎng)絡(luò)，出于傳遞更多信息之目的，僅供參考。