九制陳皮

九制陳皮是廣東潮汕地區(qū)漢族傳統(tǒng)名吃之一。屬于涼果類食品，全稱廣式九制陳皮，有別于蘇州的蘇式陳皮。

九制陳皮采用優(yōu)質(zhì)的柑橘皮為原料，經(jīng)過揀皮、浸漂、保鮮、切皮、腌制、瀝干、調(diào)料、反復(fù)曬制、貯存、包裝等多個工序，始成正式產(chǎn)品。因工藝繁雜嚴(yán)謹(jǐn)，故稱之“九制”。

陳皮是柑果的果皮，經(jīng)曬干或人工干燥而成，其中以新會柑的柑皮價值。陳皮顯著的藥效是化痰止咳，疏通心腦血管，等，是藥食同源的寶貴原料之一。

九制陳皮的做法

1、工藝流程

制坯—加料浸漬—干燥—加料干燥—連續(xù)加料干燥—加甘草粉—成品

2、制作要點

（1）原料要求：選用新鮮黃色甜橙、香橙等，剝皮，刨取果品的外層（桔黃層）作原料 。

（2）制坯：剝下的橙皮，用特制刨刀刨下橙皮外層，剝下的小皮為片狀不規(guī)則圓形，俗 稱金錢皮。以l00千克橙皮加50升梅鹵（腌梅子的鹵水）、0.5千克明礬，一起放入缸內(nèi)浸漬。經(jīng) 過48小時后，撈出橙皮，在沸水中燙漂2分鐘，立即在自來水中漂洗。漂洗時間掌握在24小時左 右。而后將橙皮瀝干水分，再以50％的食鹽及30％的梅鹵（指原料重量的百分?jǐn)?shù)）進行鹽漬。鹽 漬20天左右，撈出干燥，即成橙皮坯。

（3）熬汁：將甘草煮水，瀝去渣滓并進行濃縮。加入適量砂糖及糖精，一起溶解制成原汁 待用。

（4）浸漬、干燥：將橙皮坯故人缸中，用煮沸的甘草汁倒人缸中并加蓋，燜漬2小時后，取 出橙皮及部分汁料，一起均勻放在烘盤中，送入烘房干燥。待干燥后再加入原汁，可重復(fù)多次。 一次加料干燥后，出烘房即加入成品重量1％的甘草粉，拌合均勻，即成九制陳皮。

九制陳皮泡水喝的功效

1、陳皮泡水喝具有促消化，增加食欲的功效。因為陳皮含有類檸檬苦素，這種類檸檬苦素味有助于促進腸道的蠕動，進而促進消化；另外，陳皮含有揮發(fā)油、橙皮甙、維生素B、C等成分，它所含的揮發(fā)油對胃腸道有溫和刺激作用，可促進消化液的分泌，排除積氣，增加食欲。

2、陳皮泡水喝具有祛痰止咳的功效。陳皮也是一味常用中藥，味辛苦、性溫，具有通氣的健脾、燥濕化痰、解膩留香、降逆止嘔的功效。適合胃部脹滿、、食欲不振、咳嗽多痰等癥狀的人食用。

3、陳皮泡水喝具有腸道積氣的功效。陳皮對胃腸道平滑肌有溫和的刺激作用，能促進消化液的分泌和腸道積氣。

綜上所述，陳皮泡水喝的主要對脾胃有比較大的作用，不僅可以促進腸道蠕動，還可以腸道積氣，主要的是陳皮泡水喝還具有祛痰止咳的功效。雖然陳皮泡水喝有那么多功效，但是其也有禁忌的，像那些氣虛體燥、陰虛燥咳、吐血及內(nèi)有實熱者就不應(yīng)該喝陳皮水。

九制陳皮熱量

你把食鹽`檸檬酸`白糖`甘草`甜蜜素`糖精鈉的100克熱量加起來然后除以六就能得到1658卡路里 熱300G. 每百克陳皮的熱量是278.00千卡。

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