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發(fā)布者:潔潔 更新時(shí)間:2016-01-19 瀏覽量:690

客家米酒

客家米酒是一種漢族傳統(tǒng)名酒。客家人的釀酒業(yè)歷史悠久,如汀州的客家酒娘、五華的長樂燒、興寧的齊昌白、梅縣區(qū)、梅江區(qū)的客家娘酒、贛州的麥飯石、龍南的釀米酒、龍巖的沉缸燒,都是在客家地區(qū)久銷不衰的名酒?图颐拙,稱為水酒,是和另一種用糯米釀的老酒相對(duì)而言。那酒清淡如水,好入口?图颐拙浦谱骱唵我讓W(xué),凡客家山村女子都能釀,是客家女子的技藝。在客家人生活中釀酒是女人的事,在客家山村沒有不會(huì)釀酒的女人,客家女子能不能持家、會(huì)不會(huì)持家,很大程度上就看能不能釀出好酒。

制作工藝

客家人家家戶戶都會(huì)做糯米酒,糯米煮熟后,拌上酒藥,裝進(jìn)大缸里,蓋住缸口,發(fā)酵四五天就可以生酒。將生酒裝入酒壇,用泥巴封緊壇口,在酒壇周圍燃起炭火,文火燜三四個(gè)鐘頭,揭開酒壇蓋,一壇黃燦燦、香氣誘人的糯米酒就做好了。

口味

客家糯米酒,不但顏色清,口感好,而且不沖腦(但老酒后勁大)。將紅棗、紅糖、生姜、土雞放入糯米酒中煲,是客家婦女坐月子的上好補(bǔ)品。

適合的日子

客家人釀酒,如同舉辦隆重喜事,有許多禁忌,比如不能說不吉利的話,要盛上一碗糯米飯敬佛先祖,也要盛些糯米飯給四鄰分享。直至將糯米飯倒入酒缸蓋緊,而后日子,便等待酒缸里的酒發(fā)酵,只需個(gè)把月,側(cè)耳細(xì)聽,便能聽見酒缸里撲撲作響,仿佛精靈的歡歌,酒香四溢。

逢年過節(jié)是必須有酒的?图胰擞芯渲{諺:男人喝正月,女人喝坐月(生孩子)。就是說,正月里男人可以開懷暢飲,整個(gè)正月浸泡酒中,而平常很少喝酒的女人臨到生孩子時(shí),卻用米酒

滋補(bǔ)身體、調(diào)劑血脈。幾杯酒落肚,便飄飄欲仙,有遠(yuǎn)離紅塵的感覺,很是怡然陶然。

客家人釀米酒,是一種很純樸的民風(fēng),如同歲時(shí)節(jié)令,年年歲歲的輪回。即使不喝酒人家,也要斟上一缸招待客人。來了客人,倘若沒有酒,再豐盛的菜肴,也失卻熱情的氣氛。

客家米酒的作用

客家人的米酒除了飲用外,還可以放菜,做成好些米酒食物系列。雞鴨魚肉放點(diǎn)米酒,既可以去掉腥味,還可以使菜的味道醇厚起來,特香。酒糟制成的酒糟魚、酒糟辣椒、酒糟紅薯干的味道更是誘人。當(dāng)年,日子清貧,在青黃不接的季節(jié),這些都的是佳品。田間勞動(dòng)回來嚼一塊酒糟紅薯干在口,讓你忘掉生活的勞累。

客家米酒甘甜芳醇,能刺激消化腺地分泌,增進(jìn)食欲,有助消化。糯米經(jīng)過釀制,營養(yǎng)成分更易于人體吸收,適合所有人食用。特別是中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者。用客家米酒燉制肉類能使肉質(zhì)更加細(xì)嫩,易于消化。客家米酒還有提神解乏、解渴消暑,促進(jìn)血液循環(huán)、潤膚的功效。

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客家米酒價(jià)格

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