藍山咖啡，是指由產(chǎn)自牙買加藍山的咖啡豆沖泡而成的咖啡。其中依檔次又分為牙買加藍山咖啡和牙買加高山咖啡。藍山山脈位于牙買加島（Jamaica）東部，因該山在加勒比海的環(huán)繞下，每當天氣晴朗的日子，太陽直射在蔚藍的海面上，山峰上反射出海水璀璨的藍色光芒，故而得名。藍山峰海拔2256米，是加勒比地區(qū)的峰，也是著名的旅游勝地。這里地處咖啡帶，擁有肥沃的火山土壤，空氣清新，沒有污染，氣候濕潤，終年多霧多雨，（平均降水為1980毫米，氣溫在27度左右）這樣的氣候造就了享譽世界的牙買加藍山咖啡，同時也造就了世界上價格第二高的咖啡。此種咖啡擁有所有好咖啡的特點，不僅口味濃郁香醇，而且由于咖啡的甘、酸、苦三味搭配完美，所以完全不具苦味，僅有適度而完美的酸味。
制作
藍山咖啡為何味道純正的“秘密”:他們的咖啡樹全部長在崎嶇的山坡上，采摘過程非常的困難，非當?shù)厥炀毜呐じ緹o法勝任。采摘時選擇恰到好處的成熟的咖啡豆非常重要，未成熟或熟透了都會影響咖啡的質(zhì)量。采摘后的咖啡豆當天就要去殼，之后讓其發(fā)酵12-18小時。此后對咖啡豆進行清洗和篩選。之后的工序是晾曬，必須在水泥地上或厚的毯子上進行，直至咖啡豆的濕度降至12%-14%.然后放置在專門的倉垛里儲存。需要時拿出來焙炒，然后磨成粉末。這些程序必須嚴格掌握，否則，咖啡的質(zhì)量將受到影響。
來源
說到牙買加，大家的眼睛立刻亮起來，因為它出產(chǎn)世界上的“牙買加藍山咖啡”（JamaicaBlueMountain）。我們相信牙買加藍山咖啡是的咖啡，它的酸、甘、醇與苦味非常平衡，味道芳香，喝起來非常潤順；但是，它的價格過高，雖然值得一試，卻無須為此著迷。因為其他的精選咖啡也都有各自的特性，而且滋味鮮美，價格也合理，這才是我們生活中的好咖啡。
早的“牙買加藍山”,是指“華倫福特農(nóng)莊”與“銀丘農(nóng)莊”所生產(chǎn)的咖啡，以前者的質(zhì)量；現(xiàn)今的牙買加藍山，指的則是生長在牙買加首都“金斯頓”以東的藍山地區(qū)（高度超過1000米）的咖啡豆。現(xiàn)在馬威斯邦是的莊園，其木桶印有M.B.C.F,在臺灣地區(qū)常有它的產(chǎn)品。牙買加藍山的品管甚嚴，由政府“咖啡產(chǎn)業(yè)委員會”進行認證工作。
一般生長在低海拔與其他地區(qū)的咖啡豆，只能叫做“牙買加高山豆”或“牙買加水洗豆”,與牙買加藍山相比較，風味相去甚多，但是，這些產(chǎn)地的面積是真正藍山地區(qū)的2倍，產(chǎn)量占該國的75%,所以買到牙買加咖啡時，可別以為買到了藍山咖啡。
由于牙買加藍山的名氣太大，因此，市面上便出現(xiàn)冒牌的藍山式咖啡，或者干脆叫做“藍山咖啡”,基本上這都是店家自行調(diào)配的綜合品，里面可能一粒真正的牙買加藍山豆都沒有。
歷史
1717年法國國王路易十五下令在牙買加種植咖啡，二十年代中期，牙買加總督尼古拉斯·勞伊斯爵士（NicholasLawes）從馬提尼克島（Martinique）進口的阿拉比卡的種子，并開始在圣安德魯?shù)貐^(qū)（St.Andrew）推廣種植。直到今天，圣安德魯?shù)貐^(qū)仍然是牙買加藍山咖啡的三大產(chǎn)區(qū)之一，另外兩個產(chǎn)區(qū)分別是：波特蘭產(chǎn)區(qū)（Portland）和圣托馬斯產(chǎn)區(qū)（St.Thomas）。8年內(nèi)，牙買加出口純正的咖啡達375噸多。1932年，咖啡生產(chǎn)達到高峰，收獲的咖啡多達15000多噸。
牙買加政府于1950年設(shè)立了牙買加咖啡工業(yè)委員會（theJamaicaCoffeeIndustryBoard），該委員會為牙買加咖啡制定質(zhì)量標準，并監(jiān)督質(zhì)量標準的執(zhí)行，以確保牙買加咖啡的品質(zhì)。委員會對牙買加出口的生咖啡和烘培咖啡頒予特制官印，是世界上級別的國家咖啡機構(gòu)。能夠代表藍山咖啡原產(chǎn)地的，有馬菲斯河堤咖啡廠MavisBankCoffeeFactory（M.B.C.F）、藍山咖啡合作廠（M.H.C.C.T.）、波特蘭藍山咖啡合作廠（P.X.X.S.H.）、咖啡工業(yè)協(xié)會（華倫福特）、咖啡工業(yè)協(xié)會（圣約翰峰）和藍麗（J.A.S）等6種標志。
到1969年，情況得到了改善，因為利用日本貸款改善了生產(chǎn)質(zhì)量，從而保證了市場。到如今，這種咖啡已達到了被狂熱喜愛的地步。
到1981年，牙買加又有1500公頃左右的土地被開墾用于種植咖啡，隨后又開辟了另外6000公頃的咖啡地。事實上，今天的藍山地區(qū)是一個僅有6000公頃種植面積的小地方，不可能所有標有“藍山”字樣的咖啡都在那里種植。另外的12000公頃土地用于種植其他兩種類型的咖啡：高山咖啡和牙買加優(yōu)洗咖啡。
地理
藍山咖啡是世界上越的咖啡，牙買加的天氣，地質(zhì)結(jié)構(gòu)和地勢共同提供了理想的場所。貫穿牙買加的山脊一直延伸至小島東部，藍山山脈高達2100米以上。天氣涼爽，多霧、降水頻繁，使用這方富土雨水調(diào)和。在這里是使用混合種植法種植咖啡樹，使之在梯田里與香蕉樹和鱷梨樹相依相伴。一些小莊園也種植。但即使是這個地區(qū)的莊園主，按標準來算，也屬于小規(guī)模種植，其中許多的莊園主小土地擁有者，他們的家族已經(jīng)勞作了兩世紀了。牙買加的咖啡業(yè)面臨著一系列的問題，如颶風的影響，勞動費用的增加和梯田難以進行機械化作業(yè)等。許多小莊園和農(nóng)場很難合理化種植。
由于日本始終投資牙買加咖啡業(yè)，藍山咖啡大都為日本人所掌握，他們也獲得了藍山咖啡的優(yōu)先購買權(quán)。在1992年，牙買加賣給日本688噸藍山咖啡，賣給美國75噸，賣給英國59噸。藍山咖啡90%為日本人所購買。由于世界其他地方只能獲得藍山的10%,因此不管價格高低，藍山咖啡總是供不應(yīng)求。
分類
牙買加的咖啡有三個品種分別是：
藍山咖啡
（JamaicaBlueMountainCoffee），其中的藍山咖啡和高山咖啡下面又各分四個等級。從質(zhì)量來分由上到下依次為：、NO.2、NO.3和PB,PB就是圓豆。按照CIB的標準，只有種植在海拔666米以上部分的咖啡才被稱為牙買加藍山咖啡；
高山咖啡
（JamaicaHighMountainSupremeCoffeeBeans）在牙買加藍山地區(qū)666米以下部分生產(chǎn)的咖啡稱為高山咖啡，也是僅次于藍山咖啡品質(zhì)的咖啡，被業(yè)內(nèi)人士稱作藍山咖啡的兄弟品種，牙買加藍山咖啡因產(chǎn)量極少，因此如果想要品嘗牙買加口味咖啡，那么牙買加高山咖啡就是您的選擇了。
牙買加咖啡
（JamaicaPrimeCoffeeBeans）。藍山山脈以外地區(qū)種植咖啡稱為牙買加咖啡。原來的咖啡業(yè)者普遍有個錯誤的認識，認為只有在海拔1800米以上的藍山區(qū)域種植的咖啡才能叫藍山咖啡，事實上，藍山山脈1800以上的山冠上，只有一個莊園，就是Amber,它是人后裔的，莊園主姓Lyn（林），祖籍廣東，該莊園只有30公頃土地，產(chǎn)量非常少。藍山咖啡主要分布于藍山山脈的JohnCrow,St.John'sPeak,Mossman'sPeak,HighPeak,BlueMountianPeak等5個山區(qū)。
獨特風味
由上面我們可以了解藍山咖啡的大致生產(chǎn)情況，需要注意的是國內(nèi)能喝到的藍山都只是在藍山山脈附近種植而已，只有在海拔1600米以上的那6000公頃地中出產(chǎn)的咖啡才可以稱為藍山，而產(chǎn)量從來都是在900噸以下，按照10%供應(yīng)日本外的全世界的原則，這種全世界每年只能消費90噸的咖啡會是在任何咖啡館花幾十元就能喝到的嗎？
的藍山咖啡無疑是的咖啡之一。雖然價格能保證藍山咖啡的充足的供應(yīng)，但并不能保證該咖啡有的風味。還有，這種咖啡喝起來比看上去要昂貴的多。要想品嘗到它的風味，所放入的咖啡豆要比其他咖啡要多，否則風味就有點不符了，所以體現(xiàn)風味就在于它要比價格次于它的咖啡多加10%到15%的咖啡豆。
真正的藍山咖啡是由當?shù)氐纳Х榷怪瞥傻�，這正是品嘗家的樂趣所在。它的風味濃郁、均衡、富有水果味和酸味，能滿足人們的各種需要。除此之外，優(yōu)質(zhì)新鮮的藍山咖啡風味特別持久，就像飲酒人所說的那樣回味無窮。
的藍山咖啡豆是peaberry,也稱為珍珠豆，是海拔2100米的產(chǎn)品中精挑細選的小顆圓豆，精品中的精品。
風味
香味十分濃郁，有持久水果味。
顆粒
顆粒較飽滿。
烘烤法
中度烘烤
藍山咖啡的咖啡因含量很低，還不到其它咖啡的一半，符合現(xiàn)代人的健康觀念。
同樣的咖啡樹種無論被種植到氣候類似的夏威夷、肯尼亞、巴布亞新幾內(nèi)亞還是其它任何地方，都不能產(chǎn)生藍山咖啡豆的味道。
純牙買加藍山咖啡將咖啡中獨特的酸、苦、甘、醇等味道完美地融合在一起，形成強烈誘人的優(yōu)雅氣息，是其它咖啡望塵莫及的。喜愛藍山咖啡的人稱：“它是集所有好咖啡優(yōu)點于一身的‘咖啡美人'.”美國以經(jīng)營咖啡與茶而聞名的皮特公司的總經(jīng)理吉姆形容藍山咖啡時說：“它的味道芳香、順滑、醇厚，給我的感覺就像寶石一樣珍貴。正是因為藍山咖啡的味道適度而完美，所以藍山咖啡一般都以黑咖啡的形式飲用。”它的液體在陽光下是金黃色的，喝起來很順暢，咖啡書上說，藍
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