玫瑰月餅是漢族傳統(tǒng)糕點之一，屬于月餅的一種，在中秋節(jié)各式月餅中較為著名。它具有配料考究、皮薄餡多、味美可口、不易破碎、便于攜帶等特點。這種月餅，呈鼓形，邊稍鼓出，花紋和字跡清晰，形狀端正，不破皮，不露餡，邊角分明；邊緣呈象牙色，底面棕紅色；口味香甜，綿軟帶酥。
玫瑰月餅的做法
制作原料
主料：砂糖500克水160克低筋面粉可食用重瓣玫瑰
輔料：小蘇打1克水10克
調(diào)料：黃油、糖
可食用重瓣玫瑰：重瓣紅玫瑰是傳統(tǒng)玫瑰的代表，花大色艷瓣多瓣厚，花型豐滿頗有牡丹遺風，花香濃郁甜盛，初開時紫紅色逐漸變淡。極具觀賞價值，是可食用的玫瑰，還可用于釀酒、泡茶、制藥、提煉精油。
制作步驟
皮制作
1、麥芽糖醇液、堿水先攪拌均勻；
2、生油加入1內(nèi)攪拌均勻；
3、面粉過篩加入2內(nèi)攪拌均勻、磁潤；
4、面團醒30分鐘后再使用。
餡料制作
1、無糖五仁餡37000克（市售）
2、無糖玫瑰花3000克
3、用無糖五仁餡拌入無糖玫瑰花即可。
玫瑰月餅制作
1、月餅皮、餡比重2:8.
2、餅皮按成扁圓片，包入餡，放入模具內(nèi)，用手按平壓實，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤，表面刷水或噴水。
3、月餅烘烤分二次進行：（1）烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液；（2）月餅烤至表面金黃色，不青墻、不塌腰。
4、爐溫，上火220攝氏度，下火190攝氏度。
5、質量要求，外形花紋清晰、飽満，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒毛邊、爆裂、漏餡等，皮餡緊貼。皮質松軟、甜度適口，表皮汕潤光亮，底部呈淺褐色。
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