蜜餞是什么
蜜餞也稱果脯，古稱蜜煎。漢族民間糖蜜制水果食品。流傳于各地，歷史悠久。以桃、杏、李、棗或冬瓜、生姜等果蔬為原料，用糖或蜂蜜腌制后而加工制成的食品。除了作為小吃或零食直接食用外，蜜餞也可以用來放于蛋糕、餅干等點心上作為點綴。
唐代，將進貢朝廷的水果用蜂蜜浸泡保存。到宋代，制作精細(xì)，品種多樣，由蜜漬發(fā)展為兼用蔗糖干制兩大類。經(jīng)選果、洗凈、浸泡、熬制等工序制成，色味俱佳。
蜜餞的做法
金桔500g，清水一碗，白砂糖50g，冰糖70g
盆里倒入清水，撒入少許鹽，浸泡金桔10分鐘，清洗干凈后晾干。
將金桔縱向等距切5-7刀，刀口不要太深，否則容易斷。
切好的金桔，用手指按癟。
金桔切好后，用牙簽挑出金桔籽。
去了籽的金桔碼放在一個干凈無水的瓶子里，碼一層金桔，撒一層白砂糖。
蓋好蓋子腌制約2-3天左右。
砂糖融化，液體增多即可。
鍋里倒入約一碗清水，倒入腌制好的金桔，放入冰糖。
大火燒開后，轉(zhuǎn)小火慢慢熬制，待鍋中的水慢慢變得粘稠，金桔稍稍比之前的呈現(xiàn)透明狀，即可根據(jù)喜好收汁裝盤。
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