南煎丸子是漢族傳統美食小吃。南煎,也叫煎燒,是南方做菜的方法之一。大體分為三類:葷、素、清真。味道鮮美可口。
南煎丸子是哪個地方的菜
魯菜。
南煎丸子源自河北省的南奇村。南煎丸子曾是一道直隸官府菜,傳說,袁世凱任直隸總督的時候,在官府的宴席中為避諱“袁”字,所以將這圓形的丸子給做成了扁形的棋子狀,取名為“南煎丸子”.這道菜屬于一個創(chuàng)新的菜系--五方菜。所謂“五方菜”,是指集中了東南西北中五方菜系,百家之長的這樣一個新菜系。
南煎丸子的做法一
主料:五花肉500克
輔料:荸薺5個雞蛋1個
調料:色拉油適量食鹽5克醬油20克醋少許蔥半根姜1塊八角2個香油少許淀粉3克白糖5克黃酒10克胡椒粉少許
做法
1.將食材準備好;五花肉去皮剁成餡備用
2.剁好的肉餡加蔥姜末、鹽、醬油、黃酒、胡椒粉攪勻
3.把馬蹄剁細放進拌好的肉餡,然后朝一個方向攪勻
4.把丸子先擠出來放在盤子里(記得在盤子下邊抹點油),然后鍋坐少許溫油下丸子,中火煎,用鏟子把丸子頂端稍壓平一點,以防翻過來時亂歪
5.煎到下邊焦黃色,然后翻過來把另一面煎焦黃就可出鍋
南煎丸子的做法二
原料:
生面筋100克、鮮藕500克、山藥150克、芝麻餅25克、雞蛋1個、面粉50克、花椒鹽1.5克、味精3克、醬油15克、白糖1克、姜末2克、芝麻油500克、濕淀粉10克(約耗125克)。
做法:
1、生面筋切成條,在開水中煮約10分鐘撈出,剁成碎末。芝麻餅搏碎。鮮藕洗凈用竹礤床擦成絲,再剁成泥。山藥洗凈去皮。用滾刀法切成菱角塊。
2、炒勺放芝麻油25克,在旺火上燒至七成熱,下入面筋末煸成黃色,倒在大碗中,加入雞蛋、花椒鹽、芝麻餅末、藕泥、面粉、味精1.5克、姜末1克,攪拌均勻,用手擠成直徑約3厘米的丸子12個。然后,用六成熱的芝麻油50克把丸子煎成焦黃色,取出擺在大碗中。
3、炒勺放藝麻抽500克,置旺火上燒至八成熱,下人山藥塊,炸成金黃色,倒人漏勺中瀝去油。炒勺回旺火,放人白湯100克、醬油5克、白糖0.5克和炸好的山藥,煮入味后撈出,碼在大碗中的丸子上面,再倒人湯汁,上展蒸約20分鐘取出,連湯扣入盤中。
4、炒勺內放人芝麻油25克,在旺人上燒熱,下人姜末1克,把湯汁潷入勺內,再加入白湯100克、白糖0.5克、味精1.5克、醬油10克。湯燒開后,用濕淀粉洞稀勾芡,淋上芝麻油15克,澆在丸子上即成。
6.丸子盛到一個大碗里,放兩截蔥段、幾片姜片、兩個大料(口味重的可以再放一點桂皮)
7.坐鍋下水(水量以能沒過碗里的丸子就行),水開后下10克左右醬油、鹽4克、黃酒5克、白糖5克、適量醋和香油調成汁,倒入碗里,上鍋蒸(高壓鍋十五至二十分鐘,一般鍋少四十分鐘)
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