拿鐵咖啡是意大利濃縮咖啡與牛奶的經(jīng)典混合，意大利人也很喜歡把拿鐵作為早餐的飲料。意大利人早晨的廚房里，照得到陽(yáng)光的爐子上通常會(huì)同時(shí)煮著咖啡和牛奶。喝拿鐵的意大利人，與其說(shuō)他們喜歡意大利濃縮咖啡，不如說(shuō)他們喜歡牛奶，也只有espresso才能給普普通通的牛奶帶來(lái)讓人難以忘懷的味道。
種類
意式拿鐵
意大利式拿鐵咖啡（CaffèLatte）需要一小杯Espresso（意大利語(yǔ)咖啡單詞）和一杯牛奶（150~200毫升），拿鐵咖啡中牛奶多而咖啡少，這與Cappuccino（卡布奇諾）有很大不同。拿鐵咖啡做法極其簡(jiǎn)單，就是在剛剛做好的意大利濃縮咖啡中倒入接近沸騰的牛奶。事實(shí)上，加入多少牛奶沒(méi)有一定之規(guī)，可依個(gè)人口味自由調(diào)配。
如果在熱咖啡上再加上一些打成泡沫的冷牛奶，就成了一杯美式拿鐵咖啡。星巴克的美式拿鐵就是用這種方法制成的，底部是意大利濃縮咖啡，中間是加熱到60~65℃的牛奶，是一層不超過(guò)半厘米的冷的牛奶泡沫。
如果不放熱牛奶，而直接在意大利濃縮咖啡上裝飾兩大勺牛奶泡沫，就成了被意大利人叫做EspressoMacchiato的瑪奇朵咖啡。
歐蕾咖啡
歐蕾咖啡可以被看成是歐式的拿鐵咖啡，與美式拿鐵和拿鐵都不相同。
歐蕾咖啡的做法也很簡(jiǎn)單，就是把一杯意大利濃縮咖啡和一大杯熱熱的牛奶同時(shí)倒入一個(gè)大杯子，在液體表面放兩勺打成泡沫的奶油。
歐蕾咖啡區(qū)別于美式拿鐵和意式拿鐵的特點(diǎn)就是它要求牛奶和濃縮咖啡一同注入杯中，牛奶和咖啡在時(shí)間相遇，碰撞出的是一種閑適自由的心情。
法國(guó)人是歐蕾咖啡熱情的擁護(hù)者，你在法國(guó)人的早餐桌上會(huì)看到肚子圓圓的歐蕾杯，里面盛的是他們一天好心情的源泉。
有趣的是，比較所有的咖啡杯，可能法國(guó)人用來(lái)盛歐蕾咖啡的杯子是號(hào)的。
焦糖色亦稱焦糖，俗稱醬色，英文Caramel,德文稱為“卡拉麥幾乳考”（karamellzucker），法文稱為“蘇克力、卡拉麥列西”（sucrecaramelise）。焦糖是一種在食品中應(yīng)用范圍十分廣泛的天然著色劑、是食品添加劑中的重要一員。焦糖是用提煉出來(lái)的一種濃糖。一般用做布丁/拿鐵的時(shí)候才使用。顏色近乎咖啡色。以食品級(jí)糖類如葡萄糖、果糖、蔗糖、轉(zhuǎn)化糖、麥芽糖漿、玉米糖漿、糖蜜、淀粉水解物等為原料，在121℃以上高溫下加熱（或加壓）使之焦化，并進(jìn)一步處理制得。
1.普通焦糖：用或不用酸或堿，但不用銨或亞硫酸鹽化合物加熱制得。所用的酸可以是食品級(jí)的硫酸、亞硫酸、磷酸、乙酸和檸檬酸。所用的堿可以是氫氧化鈉、氫氧化鉀、氫氧化鈣。
2.苛性亞硫酸鹽焦糖：在亞硫酸鹽存在下，用或不用酸或堿，但不使用銨化合物加熱制得。
3.氨法焦糖：在銨化合物存在下，用或不用酸或堿，但不使用亞硫酸鹽加熱制得。
4.亞硫酸銨焦糖：
在亞硫酸鹽和銨化合物二者存在下，用或不用酸或堿加熱制得。
拿鐵是為國(guó)人熟悉的意式咖啡品項(xiàng)。它是在沉厚濃郁的ESPRESSO中，加進(jìn)等比例，甚至更多牛奶的花式咖啡。有了牛奶的溫潤(rùn)調(diào)味，讓原本甘苦的咖啡變得柔滑香甜\\甘美濃郁，就連不習(xí)慣喝咖啡的人，也難敵拿鐵芳美的滋味。和卡布奇諾一樣，拿鐵因?yàn)楹卸嗔康呐Ｄ潭m合在早晨飲用。意大利人也喜歡拿它來(lái)暖胃，搭配早餐用。很多人搞不清楚拿鐵，歐蕾之間的關(guān)系，其實(shí)拿鐵是意大利式的牛奶咖啡，以機(jī)器蒸汽的方式來(lái)蒸熱牛奶，而歐蕾則是法式咖啡，他們用火將牛奶煮熱，口感都是一派的溫潤(rùn)滑美。
作法：使用器具與材料。
深烘焙的咖啡豆適量。
牛奶適量（咖啡\\鮮奶的比例為：1:1）
1.以熱水浸泡杯子（溫杯），使其溫度上升后，再倒掉多余的水分使用。
2.將深烘焙的咖啡豆研磨后，將咖啡粉倒進(jìn)填壓器內(nèi)，用壓棒將咖啡粉壓平，再將填壓器扣住意式咖啡機(jī)萃取口，萃取出ESPRESSO（咖啡\\鮮奶的比例為1:1）。
3.取適量牛奶，將其置于意式濃縮咖啡機(jī)的蒸汽噴嘴下，使其蒸成熱牛奶。
4.將蒸熱的牛奶倒進(jìn)杯中。
5.將杯子上下?lián)u晃，使奶泡上升。
6.將ESPRESSO緩緩地倒進(jìn)杯中即可。
Latte的特點(diǎn)就是牛奶的味道要比咖啡的味道重，所以一定要大于1/2的牛奶。
該段信息參考百科“焦糖拿鐵”.
拿鐵咖啡的做法
做法：使用器具與材料。
深烘焙的咖啡豆適量（以馬克杯標(biāo)準(zhǔn)制作的話，單杯約為7克咖啡粉）
意式專用咖啡機(jī)
糖漿
1.以熱水浸泡杯子（溫杯），
使其溫度上升后再倒掉多余的水分使用。更簡(jiǎn)單的方法是將咖啡杯置于意式咖啡機(jī)熱量放置區(qū)，萃取濃縮時(shí)杯子的溫度已經(jīng)達(dá)到足夠的要求。
2.將深烘焙的咖啡豆研磨后，將咖啡粉倒進(jìn)填壓器內(nèi)用壓粉器將咖啡壓平，再將填壓器扣住意式咖啡機(jī)萃取口，萃取出ESPRESSO.萃取時(shí)注意將萃取口盡量貼住馬克杯壁，這樣能使ESPRESSO的油脂形成得更具完備。萃取時(shí)間根據(jù)填壓實(shí)際情況來(lái)看，一般為20~25秒不定。萃取的量為30ml.
3.如果是做原味拿鐵，可在萃取好的ESPRESSO中加入巧克力糖漿，依據(jù)個(gè)人口味，一般6~8毫升比較適中。如果做其他口味的拿鐵，如香草拿鐵，就放入香草糖漿，注意點(diǎn)如前。
4.取適量牛奶，將其置于意式濃縮咖啡機(jī)的蒸汽噴嘴下，使其制作成高溫的牛奶與奶泡混合體。溫度盡量控制好，超過(guò)90度可能會(huì)造成牛奶的沸騰，這樣奶泡會(huì)全部被破壞掉。
5.將牛奶和奶泡混合體上下抖動(dòng)，使奶泡盡可能集中在上方，這樣比較容易控制好比例。將較粗的奶泡用勺刮掉，較粗的奶泡會(huì)破壞口感，對(duì)終的成品咖啡外形也產(chǎn)生影響
6.將合適比例的牛奶和奶泡混合體搖勻，使奶泡與牛奶完全融合。
7.將牛奶和奶泡均勻體倒入ESPRESSO中，控制流量進(jìn)行拉花，這樣就完成了一杯意式拿鐵。
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