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發(fā)布者:潔潔 更新時間:2016-02-24 瀏覽量:991

藕粉湯圓

藕粉湯圓的做法

原料:

藕粉400克、紅綠絲5克、金桔5克、蜜棗15克、桃仁10克、松子仁5克、麻粉7.5克、糖油丁50克、綿白糖75克、桂花1克。

做法:

1、“藕粉圓子”的做法比較復雜。首先要制餡,餡料要求特別講究,取松子仁、瓜子仁、核桃仁炒熟碾碎;

2、金橘餅斬碎;芝麻酥餅?zāi)爰殻?/p>

3、將以上各餡料連同桂花、白糖、豬油一道擦勻,揉成面團,再搓成一個個小球待用;

4、藕粉用面杖碾細成面,取一小竹,將小球放里,灑上藕粉,滾勻,下沸水鍋燙一下,立即撈起再下到里,灑上藕粉滾勻,再下鍋,這樣連續(xù)三至四次,藕粉圓子便做成功了。

5、食時,放清水鍋里漫漫煮至浮起,加白糖、桂花即可!芭悍蹐A”也可叫“桂花藕粉圓”或“五仁藕粉圓”,改變烹法還可做“脆皮藕粉圓”或“拔絲藕粉圓”等。

藕粉圓子

其制作既簡單又比較講究,它的制作分備料、搓餡、燙制、做湯4道工序,其中燙制為講究。先將果肉、板油、白糖、芝麻粉加桂花、杏仁、核桃仁、松子仁、金桔餅等制成餡心,搓成球狀,放入裝有藕粉的茶盤或竹匾中,均勻篩動,使其粘上一層薄粉后用漏勺放入沸水中燙制,如此反復五六次而成。該湯圓均勻圓滑,餡心甜潤爽口,湯有濃郁的桂花香味。

注意點:

在制作藕粉圓子時要在開水中浸燙后再滾粘,這與藕粉的化學成分有著緊密的聯(lián)系。藕粉是用新鮮荷藕加工而成,據(jù)科學測定,藕粉中含有87.2﹪的淀粉。淀粉是植物體內(nèi)光合作用生產(chǎn)的葡萄糖經(jīng)聚合而形成的多糖,它是直鏈淀粉和支鏈淀粉的混合物,其中直鏈淀粉約占15﹪,支鏈淀粉約占85﹪。直鏈淀粉不溶于冷水,但溶于熱水;而支鏈淀粉卻不溶于水,和水加熱至沸后就會形成粘性很大的凝膠。藕粉圓子就是利用淀粉糊化后的這種性質(zhì)所制成,圓子的餡心具有粘性,可以沾上一層藕粉,反復多次即可成形。

營養(yǎng)功效:

藕粉圓子是一種別有風味的甜菜,分葷素兩種,香甜爽口、滋潤開胃、嫩滑柔軟,營養(yǎng)價值和藥用價值均高,且可解酒提神。素餡心藕粉圓子適合患有高血壓、冠心病和不吃豬油的人食用,有滋補強身,寬胸之功效。

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