芹菜豬肉水餃是一道香甜可口的美食，吃起來香而不膩、爽而不滑。它像水晶那樣晶瑩剔透，主要原料是：面粉、清水、豬肉和芹菜。
芹菜水餃的做法
簡(jiǎn)介
餃子中較為經(jīng)典的一種，主要餡料為芹菜和豬肉。
原料
芹菜、豬肉糜（是用刀剁碎，有口感）、京蔥、雞蛋、生姜、面粉（或使用現(xiàn)成的餃子皮）、水。
調(diào)料
生抽、老抽、料酒、鹽、糖、蔥頭油（或芝麻油）味精、食用油、芝麻。
主要做法
材料加工
1、京蔥切末。
2、生姜切片加入少許水用料理機(jī)打碎，濾去姜渣備用；或直接切成姜末。
3、芹菜摘清洗凈后在開水中氽燙至軟。
4、撈出晾涼后切成粒狀。
5、用手?jǐn)D去水分（不要擠得過分干，會(huì)影響口感）。
具體做法
1、肉糜內(nèi)加入一個(gè)雞蛋。
2、加入適量姜汁（或姜末），先攪拌至蛋液和姜汁完全吸收進(jìn)肉中。
3、加入適量老抽，生抽，料酒，鹽，糖。
4、加入京蔥末，攪拌至肉糜有一定彈性。
5、加入芹菜粒，調(diào)入適量蔥頭油，繼續(xù)攪拌勻即可。
6、調(diào)好的餡料，如果有時(shí)間，可以放入冰箱冷藏30分鐘以上，使其更入味。
7、面粉加入適量水揉成光滑面團(tuán)（水量約為面粉的50%-60%），松弛31分鐘。
8、取適量面團(tuán)搓成均勻長(zhǎng)條，切成小劑子。
9、將小劑子搟成餃子皮。
10、取適量餡料放入餃子皮中央。
11、中間的部分先捏住，再用左右手的大拇指和食指，壓住皮的邊緣稍用力一擠，將餃子皮完全捏合即可。（若是新手，可準(zhǔn)備一碗清水，用手指在餃子皮半圓的地方沾點(diǎn)水，更好捏）
12、一個(gè)一個(gè)排好撒了面粉的盤子里。
煮水餃
先將水煮沸，水沸騰后加入適量冷水，加入包好的餃子，等再次沸騰，餃子全部浮起后撈出即可（可以重復(fù)一次，加入2次冷水）。
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