臘腸俗稱香腸，是指以肉類為原料，經(jīng)切，絞成丁，配以輔料，灌入動物腸衣經(jīng)發(fā)酵、成熟干制成的肉制品，是我國肉類制品中品種多的一大類產(chǎn)品。臘腸可分為三大類：生抽腸，又名“白油腸”；老抽腸及鴨或豬肝腸（統(tǒng)稱潤腸）。主要產(chǎn)地有廣東、廣西、四川、湖南及上海等。各種臘腸除了用料略有分別外，制法是大致相同的。
四川臘腸的做法
1.拿出冷凍的四川臘腸
2.由于晾得比較干，所以需要用溫水泡半天，如果比較濕潤，省略此步
3.撒上適量堿面，輕輕搓洗
4.用清水仔細沖洗干凈
5.加入適量水，煮熟，水開后用中火再煮約20分鐘，因為比較干，多煮一會
6.煮臘腸的過程中，制作一下擺盤的裝飾，將櫻桃蘿卜切成花瓣狀，在中間倒入適量番茄醬，香菜鋪在櫻桃蘿卜下面
7.煮好的臘腸斜著切成薄片
8.裝盤
小貼士
一：清洗臘腸的堿面也可以換做面粉；
二：臘腸已經(jīng)有各種調(diào)料，不需要添加其他材料；
三：臘腸要斜著切比較好看。
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