餃子源于古代的角子。餃子原名“嬌耳”,相傳是我國(guó)醫(yī)圣張仲景首先發(fā)明的，已有一千八百多年的歷史。酸菜水餃?zhǔn)怯妹嫫ぐi肉酸菜餡水煮而成。是深受漢族人民喜愛(ài)的傳統(tǒng)特色食品，是北方民間的主食和地方小吃，也是年節(jié)食品。此餃口味酸咸而香，不膩，汁濃味醇。
酸菜水餃的做法
制作材料
主料：小麥面粉（600克）豬肉（肥瘦）（350克）酸白菜（400克）
調(diào)料：大蔥（30克）姜（10克）鹽（8克）味精（3克）醬油（15克）花椒粉（3克）香油（20克）豬油（煉制）（35克）
制作工藝
1.將蔥、姜洗凈均切成末備用；將酸菜洗凈，剁碎，擠去水分；豬肉洗凈，剁成肉餡，備用。
2.將肉餡、酸菜、蔥末、姜末、精鹽、味精、醬油、花椒粉、麻油，豬油放入盆中，攪拌均勻，倒入少許水，攪至黏稠為止，即成餡料。
3.將面粉倒入水，和成面團(tuán)，餳約1小時(shí)，揉透后搓成長(zhǎng)條，分成每個(gè)重約10克的小劑子，逐個(gè)按扁，搟成圓形，邊緣較薄，中間略厚的餃子坯皮，包入餡料，捏成餃子生坯。
4.鍋內(nèi)倒入水，燒沸后，分散下入餃子生坯，邊下邊用勺輕輕順一個(gè)方向推動(dòng)，直至餃子浮出水面，蓋上鍋蓋，用沸而不騰的火候，燜煮四五分鐘，倒入少許冷水，再沸再倒入冷水，煮至水餃?zhǔn)焱福纯墒秤谩?/p>
酸菜水餃怎么調(diào)餡
食材
主料：酸菜適量，豬肉適量
方法/步驟
1\酸菜切絲用清水泡一泡，酸味清些。
2\泡擠干水分放入容器中。
3\用到把擠干凈的酸菜切碎。
4\把切碎的酸菜、肉餡、蔥花、放入不銹鋼盆中。
5\撒入咸鹽、味精。
6\倒入適量的豆油。
7\點(diǎn)入一點(diǎn)香油。
8\攪拌均勻就可以包餃子嘍。
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