山東水餃的做法
原料
精面粉500克，嫩牛肉50克，精鹽10克，芝麻油35克，花椒水50克，蔥末15克，豬五花肉250克，姜末5克，料酒、10克，韭菜150克，醬油25克。
制法
1.將豬、牛肉攪成肉餡，放盆內(nèi)，加醬油、花椒水、精鹽，攪拌均勻，直到餡料成稠糊狀，再放入蔥、姜末、芝麻油攪勻，約養(yǎng)煨30分鐘后，撒上切碎的韭菜，在用餡時隨包隨將韭菜拌入肉餡（以防肉餡內(nèi)鹽分將韭菜剎出水分）。
2.把面粉倒入盆內(nèi)，加清水約250毫升和成軟面團(tuán)，揉勻，搓成長條，做80個坯子，逐個搟成薄面皮，然后包餡，餡放入面皮后，收邊捏緊，呈半月形，包完放在蓋墊上。
3.鍋內(nèi)加入適量清水，燒沸，把水餃下鍋內(nèi)，用手勺沿鍋底向一個方向推轉(zhuǎn)，不使水餃貼底，待水餃浮起時，蓋鍋蓋，水再沸后開蓋加入少許涼水，再開沸時，即熟。用漏勺撈出，盛于盤內(nèi)即成。上桌時，另帶醋碟、芝麻油、蒜泥，以便調(diào)味料，另有需要者還可盛煮餃子的湯一碗，請賓客邊吃邊喝，謂之“原湯化原食”.
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