圣多斯咖啡

圣多斯咖啡（Santos Coffee）

主產(chǎn)于巴西圣保羅。這種咖啡酸、甘、苦三味屬中性，濃度適中，帶適度酸味，口味高雅而特殊，是的調(diào)配用豆，被譽為咖啡之中堅，但品飲用風(fēng)味亦佳。

巴西位于南美洲，南緯15度左右。巴西的咖啡文化始于1727年，在巴西的北方興起，是由一位FrancescodeMelopalhata先生將咖啡種子從法國偷偷帶到巴西。在當(dāng)時這可是當(dāng)今壟斷咖啡業(yè)務(wù)的法國人所極力反對的。那些種子就是現(xiàn)在三億多株巴西咖啡樹的祖先。在早期的巴西歷史上，咖啡的起始非常緩慢。

Palhta先生再次到巴西之后，咖啡文化即在處于亞馬遜河河口的柏拉州起步了�？Х确N植面積廣，是世界上的咖啡出口國。

但甚為有名的“圣多斯”他的名字來自于船運咖啡的港口，首都圣保羅四周山谷地區(qū)的咖啡。

圣多斯咖啡制作方法

沖泡方法

圣多斯咖啡作為優(yōu)質(zhì)的咖啡品種，可單品飲用，亦可混合飲用。

單品制作

烘焙：越來越多的人開始鐘情于自己烘焙咖啡豆，因為通�？Х榷乖诤姹和瓿珊�，只能保存1～7天的新鮮度，之后就會開始走味，只留下苦味，而沒有香醇的口感。所以，自己烘焙可以確�？Х榷沟男迈r度。

傳統(tǒng)的烘焙機都是滾筒式，這種烘焙方式具有燜燒的特性，會使咖啡豆的風(fēng)味較老成，口感較飽滿。家用滾筒式烘焙機，一次可以烘焙半磅咖啡豆，一次的烘焙時間（含冷卻與出豆）約需21～25分鐘，若想深度烘焙，只需增加時間即可。使用時，只需放入生豆，設(shè)定烘焙度，按下啟動鈕，從烘焙到冷卻，烘焙機都可以自動完成。

研磨：為了與水交融，咖啡做出了的犧牲——粉身碎骨�？Х仍跊_泡之前，一定要將豆子研磨成細(xì)粒狀，增加水與咖啡的接觸面積，才能將美味萃取出來。事實上，磨豆機比咖啡機更重要，目前大部分人都選擇“鋸齒式磨豆機”，因為它能迅速而穩(wěn)定地磨出均勻的咖啡粉。鋸齒式磨豆機的操作方法很簡單，一般而言，它會有兩個設(shè)定功能，一是設(shè)定研磨度，一是設(shè)定研磨時間。研磨度大多以阿拉伯?dāng)?shù)字表示，數(shù)字越小表示研磨越細(xì)。磨豆機的上面有一個漏斗形容箱，盛裝尚未研磨的豆子，下面則是一個抽屜，用來收納研磨好的咖啡粉。選擇購買磨豆機時，應(yīng)該注意它的功率，通常在70瓦～150瓦之間，越高越好，功率較高的磨豆機，研磨速度較快，咖啡粉停留在鋸齒間的時間較短，比較能磨出低溫的咖啡粉。

沖煮：要沖煮一杯好咖啡，除了要有新鮮的咖啡粉和硬度略高的水外，當(dāng)然還要有一套用起來得心應(yīng)手的沖煮工具。常用的咖啡機主要有三種沖煮類型。

滴濾式：用水澆濕咖啡粉，讓咖啡液體以自然落體的速度經(jīng)過濾布或濾紙，流向容器里�；緛碚f，這種方式?jīng)]有浸泡咖啡粉，只是讓熱水緩慢地經(jīng)過咖啡粉。滴濾杯與電動咖啡機都屬于這一類，是簡單的沖泡工具，能泡出干凈且色澤明亮的咖啡。

濾泡式：將咖啡粉放入壺內(nèi)，由熱水浸泡若干分鐘，再由濾布或濾網(wǎng)過濾掉咖啡渣，形成一杯咖啡液體。

虹吸壺、滴壓壺、比利時咖啡壺與越南咖啡壺等，都屬于濾泡式的沖煮工具，它們都有浸泡過程，從而形成較復(fù)雜的口感。

高壓式：利用加壓的熱水穿透填壓密實的咖啡粉，產(chǎn)生一杯濃稠的咖啡，這種形態(tài)的工具有摩卡壺與濃縮咖啡機。

快速沖泡法：可使用意大利濃縮咖啡機，較為快速的咖啡沖泡法。意式濃縮咖啡機可以連續(xù)抽取數(shù)杯咖啡，煮過程中的高壓能將咖啡豆中的油質(zhì)和膠質(zhì)乳化溶解，豆中的精華經(jīng)由壓力被完全萃取出來，使得煮出的咖啡濃度更濃，口味和香味更好。

混合配制

先在杯中加入稍深煎炒的咖啡，將等量的牛奶倒入奶鍋，用小火煮沸，起泡前加入奶油，不要等泡沫消失就倒在咖啡上。

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