山核桃的功效
1、健腦益智。由于跟碧根果屬于一類，所以山核桃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也具有相當(dāng)好的補(bǔ)腦益智效果，非常適合腦力工作者，尤其是白領(lǐng)的女性朋友們吃，因?yàn)檫@部分的人往往用腦過度，很耗心血的，常吃山核桃能夠補(bǔ)腦，改善腦循環(huán)，增強(qiáng)腦力。我國(guó)著名醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍曾說，吃山核桃能“通腦，有益智慧”。
2、，補(bǔ)中，潤(rùn)肌膚、烏發(fā)。據(jù)科學(xué)測(cè)定，每公斤山核桃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)于5公斤雞蛋或9公斤鮮牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。每100克山核桃仁可產(chǎn)生 670 千卡的熱量，是同等重量糧食所產(chǎn)生熱量的一倍。所以說山核桃是不可多得的美味干果。
山核桃中含有豐富的蛋白質(zhì)，維生素，氨基酸，因此具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，并有強(qiáng)身補(bǔ)腦，降低血脂等多種功效。神經(jīng)衰弱，者，每天早晚各吃山核桃數(shù)個(gè)，可受滋補(bǔ)。據(jù)說著名的京劇表演藝術(shù)家梅蘭芳生前每天都吃核桃粥，因此它的皮膚舒展細(xì)嫩，面色光潤(rùn)。
3、山核桃中含有大量的亞油酸、亞麻酸及多種微量元素。人們?nèi)艚?jīng)常攝入核桃食品，便可起到降低血液中膽固醇的作用。
4、核桃中富含的維生素E，經(jīng)常食用具有潤(rùn)肌膚、烏須發(fā)的作用哦，還可以令肌膚滋潤(rùn)光滑，富有彈性，可以有效的提高人體皮膚的生理活性，有助于美容養(yǎng)顏。因此山核桃是女性滋補(bǔ)養(yǎng)顏的食品之一。
5、山核桃還富含鈣、鐵、磷、鉀、鋅、鎂、錳等礦物質(zhì)及多種維生素，常食不僅有健腦的作用，而且還有預(yù)防高血壓、心腦血管等疾病的功效。
6、當(dāng)您感到疲勞時(shí)，可適量的嚼些核桃仁，這樣有緩解疲勞和壓力的作用，好好利用山核桃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值對(duì)身體健康是十分有利的。
山核桃營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
山核桃味甘性平，能調(diào)燥化痰，補(bǔ)氣益血，溫肺，定喘。經(jīng)常吃山核桃能增進(jìn)食欲、滋養(yǎng)血脈、烏黑須發(fā)，而且還能醫(yī)治性功能減退、神經(jīng)衰弱、記憶衰退等多種癥狀，所以民間有“常食核桃油，白發(fā)老翁戲牦�！钡闹V語(yǔ)。
山核桃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，對(duì)各種年齡段的人皆有滋補(bǔ)養(yǎng)生的功能。
1、孕婦多吃山核桃有利胎兒的骨骼發(fā)育。
2、兒童常吃有利于生長(zhǎng)發(fā)育、保護(hù)視力、增強(qiáng)記憶。
3、青年人常吃可使身體健美、肌膚光潤(rùn)。
4、中老年人常吃山核桃，可保心養(yǎng)肺、益智延壽。
山核桃生產(chǎn)技術(shù)
一、普通山核桃
１。除皮：將山核桃脫殼，除去果皮。
２。水選：將除皮的核果裝入籮筐，放入水中漂選，除去浮在水面的空殼和雜質(zhì)。
３。水蒸：將核果放入桶鍋內(nèi)加水蒸４～６小時(shí)，核果由白色變成棕黃色。
４。干燥：核果蒸好后放在太陽(yáng)下曬干或用炭烘干即可。
二、多味山核桃
１。配料：糖精３克、奶粉２００～３００克、水１０公斤、鹽２００克、丁香１０～１４ 克、桂皮３０克、甘草４０克、八角４０克。
２。制作：①將香料、水、鹽倒入鐵鍋內(nèi)加熱，煮沸后加入普通山核桃，煮１小時(shí)左右，撈 起山核桃與香料水分開置放。②將奶粉、糖精倒入剛起鍋的香料水中攪拌均勻，再把撈起的山核 桃倒入浸泡并翻動(dòng)，然后用籮筐瀝去香料水。③用籮筐篩選洗凈的粗沙與多味山核桃一起放在鍋 內(nèi)加熱混炒，不停地翻動(dòng)，使其受熱均勻，直至山核桃干燥為止，也可用炭火烘干。
三、椒鹽山核桃
１。配料：山核桃５公斤，細(xì)鹽１公斤、粗鹽０。２５公斤、花椒面０。２５公斤。
２。制作：把細(xì)鹽和生核桃一同倒入鐵鍋中，用旺火炒，利用山核桃外殼縫線遇熱開裂的特 點(diǎn)讓細(xì)鹽滲入裂縫。炒熟后即浸入摻有花椒面的鹽水中，使果仁吸收其味道，然后撈出，瀝去水 分，再?gòu)?fù)炒至干燥即成。復(fù)炒時(shí)，先用旺火炒，當(dāng)炒至山核桃表面水分全部揮發(fā)后，再用文火繼 續(xù)炒至果仁呈象牙色時(shí)即可出鍋。炒時(shí)應(yīng)不斷翻動(dòng)，以免生熟不均。炒熟的山核桃表面微帶白色 鹽霜，１００公斤的山核桃炒熟后不少于９５公斤。椒鹽山核桃核仁飽滿，脫仁容易，食時(shí)香脆 ，略具咸味。
山核桃價(jià)格
一品巷子奶油手剝山核桃（袋裝100克） 22.8元
新農(nóng)哥手剝山核桃椒鹽味（袋裝 168g） 49.9元
新農(nóng)哥奶油味手剝山核桃（袋裝 168g） 32.9元
臨安奶油手剝山核桃218g 29.9元
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