水牛奶，與人們熟知的乳用牛（常見的是黑白花奶牛）產(chǎn)的奶不同。水牛奶產(chǎn)量較低，營養(yǎng)價(jià)值高。據(jù)國家有關(guān)科研部門測(cè)定，1公斤水牛奶所含營養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)于黑白花牛奶1.85公斤，適宜兒童生長發(fā)育和抗衰老的鋅、鐵、鈣含量特別高，氨基酸、維生素含量非常豐富，是老幼皆宜的營養(yǎng)食品，因此可稱得上是奶中。兩廣人熟悉的姜撞奶、雙皮奶，都必須用水牛奶來制作。
水牛奶的脂肪、蛋白質(zhì)、乳糖的含量是黑白花牛奶的數(shù)倍，礦物質(zhì)和維生素含量也是黑白花牛奶和人乳的數(shù)十倍。其香醇濃厚，膽固醇低，維生素、微量元素豐富，尤其是酪蛋白含量高，能進(jìn)行高質(zhì)量乳制品的深加工。作為一類高級(jí)營養(yǎng)食品，水牛奶制品日漸成人們消費(fèi)的“新寵”。水牛奶乳化特性好，100千克的水牛奶可生產(chǎn)25公斤奶酪，而相同量的黑白花牛奶只能生產(chǎn)12.5公斤奶酪。此外，水牛奶礦物質(zhì)含量和維生素含量也都優(yōu)于黑白花奶牛和人乳，鐵和維生素A的含量分別是黑白花牛奶的約80倍和40倍，并被認(rèn)為是的補(bǔ)鈣、補(bǔ)磷食品之一。
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