十香果是閩式蜜餞的一種,色澤光亮、形狀整齊,味甜多香,風味別致。
十香果制作方法
1.選料:選用新鮮、個勻、中型橄欖為宜。
2.腌制:將新鮮橄欖加入食鹽,經(jīng)搓擦后去掉果皮。然后浸入12~15%濃度的鹽液中(按1%的比例溶入食和明礬粉)進行腌制,時間約有1~2天。
3.捶裂:將橄欖坯撈出,瀝去鹽液,逐個輕敲,使之微裂。
4.漂洗:將橄欖坯浸在清水中漂洗干凈,去除咸味。
5.糖漬:取白砂糖15千克,加入清水15千克加熱煮沸;然后將漂洗干凈的橄欖坯放入,糖漬24小時左右。
6.煮制:將橄欖坯連同糖液倒入煮鍋,用文火煮沸20~30分鐘。煮制時,要不斷加以拌和,使果坯吸糖均勻。
7.第二次糖漬:將煮制的橄欖坯撈入鋪有2.5千克白砂糖的缸內(nèi);另外再取白砂糖2.5千克加入鍋中糖液內(nèi),加熱溶化,然后倒入缸中繼續(xù)糖漬,待果坯吸糖脹至七成左右時,即可再行煮制。
8.第二次煮制:將橄欖坯連同糖液一并倒入煮鍋,加熱煮沸。再將余下的2.5千克白砂糖均勻的撒在鍋內(nèi),用文火煮沸10分鐘左右,即可端鍋離火。
9.第三次糖漬:將橄欖坯連同糖液再一次倒入缸中進行糖漬,直至果坯吸糖脹足,果形如初時即可停止。
10.第三次煮制:要用文火加熱,煮至糖液濃度達到70%左右時,即可將果坯撈出。
11.烘干:將果坯撈出,瀝凈余糖液,入烘房烘至八九成干時,取出,加入甘草粉和五香粉拌和均勻,再入烘房,烘至果皮表面發(fā)亮時即為成品。
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