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發(fā)布者:潔潔 更新時(shí)間:2016-01-19 瀏覽量:1089

甜米酒

米酒,又叫酒釀(sweetfermentrice),漢族的特產(chǎn)之一。用蒸到半熟的江米(糯米)拌上甜酒曲發(fā)酵而成的一種甜米酒。各地稱呼不同又叫醪糟、酒娘、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟、黃酒。

簡(jiǎn)介

酒釀?dòng)刑鹞叮冒胧斓呐疵罪埣泳扑幇l(fā)酵做出來(lái)的。濾掉米粒并且經(jīng)過(guò)一次蒸餾就是米酒--米酒有一定的后勁,酒釀不濾掉米粒,沒(méi)有經(jīng)過(guò)過(guò)濾和提純,度數(shù)非常低,熱一熱加小糯米圓子當(dāng)點(diǎn)心吃,有點(diǎn)酸有點(diǎn)甜還有酒的味道。南方人用酒釀來(lái)調(diào)雞蛋、牛奶吃,是產(chǎn)后補(bǔ)品,口感很好。

功效

①《綱目拾遺》:“佐藥發(fā)痘漿,行血益髓脈,生津濃。”

②《隨患居飲食譜》:“補(bǔ)氣養(yǎng)血,助運(yùn)化,充痘漿!

【異名】酒窩、浮蛆(《綱目拾遺》)。

【來(lái)源】為糯米和酒曲釀制而成的酵米。

【化學(xué)成分】酒釀的成分隨發(fā)酵進(jìn)度等而變化,成熟的酒釀,含水分50.108%,酒精2.105%,粗蛋白質(zhì)3.789%,糖分27.765%,總酸0.301%(揮發(fā)酸0.031,不揮發(fā)酸0.271%),灰分0.085%.

【性味】《綱目拾遺》:“味甘辛,性溫!

【功用主治】,生津,。

【用法與用量】?jī)?nèi)服:燉溫或和藥同煎。外用:搗敷。

【選方】

①治痘瘡不起:荸薺搗汁,和白酒釀燉溫服之,但不可燉大熱,大熱則反不妙,慎之。(《良方集要》)

②治小兒鼻風(fēng)吹乳腫痛:酒釀和菊花葉搗敷。無(wú)葉用根。甘菊葉尤佳,搗汁沖和服更效。(《劉啟堂經(jīng)驗(yàn)秘方》)

③治吹乳:薴麻根(嫩者)炒,和白酒釀少許,共搗爛,敷一日夜。忌食發(fā)物。(《周益生家寶方》)

④治頭風(fēng):蒼耳子、白芷、谷精草各五錢,川芎三錢,甜酒釀四兩。老酒二碗,煎一碗服。(《妙凈方》)

【做法】材料:糯米3杯,酒藥(甜酒曲)一丸(實(shí)用1/4個(gè))

制作方法

準(zhǔn)備工作:

1.把糯米用水浸泡一夜。

2.把酒藥放進(jìn)一個(gè)能封口的塑料袋,封口。用刀柄把酒藥砸碎,再用搟面杖在上面來(lái)回滾,把酒藥碾細(xì)。

做法:

1.用飯鍋煮糯米,下的水比平時(shí)少一點(diǎn)。要把飯燒熟但是飯粒比較硬。

2.把糯米飯放入筲箕,在水龍頭下沖,洗去飯粒上粘粘的東西。

3.把糯米飯放入陶瓷容器。每鋪一層飯,撒一些酒藥。上面撒酒藥和少量溫水。

4.用手把糯米飯壓實(shí),在飯中間鉆一個(gè)孔讓糯米酒可以冒出來(lái)。

5.容器上面蓋一張保鮮膜放入烤箱,打開烤箱的燈,幾小時(shí)后就可以聞到酒香。24小時(shí)后,看到糯米飯好像浮在酒里就可以了。

6.如果不是很著急吃可以不用烤箱,冬天放在暖氣旁邊,3-4天左右就差不多。夏天室溫就足夠了。

要點(diǎn):

1.制做酒釀的器具一定要干凈,特別是不能有油跡,并用熱水燙一遍,再拿紙巾抹干凈。

2.不要用手直接碰糯米飯,建議戴塑料手套或者隔一層保鮮膜。

3.酒釀長(zhǎng)白毛說(shuō)明溫度太高,但是還可以吃;如果長(zhǎng)有色毛就是材料不干凈,建議不要吃了。

4.如果發(fā)現(xiàn)飯粒粘上空氣中很小黑粒,如果確定還不是長(zhǎng)毛,建議及早把飯粒撿出扔掉。帶黑點(diǎn)的飯粒很容易長(zhǎng)黑毛。

5.酒釀對(duì)溫度的要求很嚴(yán)格,在拌酒藥之前,糯米飯的溫度不能高于30度,否則做出的酒釀會(huì)發(fā)酸。

酒釀(醪糟、酒娘、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟)食用方法參考:

1、直接食用:開瓶后用勺取出直接食用,細(xì)膩潤(rùn)滑、醇香甜蜜。

2、作醪糟(酒釀、甜酒)飲料:

A、熱飲:取適量醪糟,加適量開水,白糖攪拌后冷卻即可飲用。

B、冷飲:將熱飲放入冰箱冷凍后取出即成冷飲。

C、果汁醪糟(酒釀、甜酒):在上述飲料中加入檸檬汁、橙汁、草霉汁等果汁制成風(fēng)味別致的果汁醪糟。

3、全套醪糟:做法是把醪糟放在沸水中燒開,打入雞蛋花,并撒入葡萄干、桃仁、花生、果干、白糖等,加入燒開的牛奶。

全套醪糟黃自相間,蛋花柔軟,奶香酒味撲鼻,各種干鮮果星星點(diǎn)點(diǎn),色彩斑斕,吃起來(lái)營(yíng)養(yǎng)豐富,香甜而略酸,難怪群眾視它為上好的早點(diǎn)。

4、醪糟(酒釀、甜酒)湯圓:選將適量水煮沸后加入湯圓,待湯圓浮出水面即加入適量醪糟、白糖,煮沸3-5分鐘即可食用,可做早點(diǎn)、宵夜。

5、醪糟(酒釀、甜酒)雞蛋:先將適量水和雞蛋(去殼)煮沸,加入適量醪糟和白糖,再煮3-5分鐘即可食用。醪糟不僅可以煮蛋,也可以用來(lái)煮雞、鴨、魚、豬肉等

6、作調(diào)料:

A、作泡菜、醬腌菜配料,可調(diào)整風(fēng)味。

B、做火鍋調(diào)料,可增加醇香和回甜味。

C、拌入蒸菜、燒菜、可調(diào)香調(diào)味,去腥除膻。

D、根據(jù)你的創(chuàng)意和需要,還可作其他調(diào)料,豐富你的生活。

【酒釀美容】

1、酒糟+溫水,用適量溫水將冰凍的酒糟調(diào)開(注意不要調(diào)太稀哦),然后敷在臉上8分鐘就OK了,不過(guò)要先在手上試用哦,過(guò)敏就不好啦!

2、甜酒釀,取適量甜酒釀,并且把里面的米也磨碎,然后把壓縮面膜或者面膜紙放下去讓它吸收,一張美白面膜就完成啦!大概敷10-15分鐘就OK~記住要試用哦!

3、清酒化妝水我們平常去吃日本料理時(shí)喝的清酒也是美白好幫手哦。洗臉以后直接把清酒用化妝棉抹上臉就可以了,等它吸收以后再涂晚霜之類的保養(yǎng)品

上面幾種材料比較便宜而且容易找到,各位姐妹不妨試試看吧。不過(guò),因?yàn)檫@些都含有酒精,所以各位還是要先試用,還有就是要注意避開眼睛。

【選購(gòu)酒釀】

●超市有酒釀賣酒釀在超市買得到,用一小瓶玻璃罐裝著的。

●酒釀?dòng)行屡f酒釀?dòng)行掠信f,選購(gòu)的時(shí)候,可以看玻璃罐中的米,米的中央有一個(gè)洞,洞大的比較老,洞小的是新發(fā)酵的。

此外,老酒釀的米也比較膨漲,所以也使得米粒間的空隙比較緊。相反的,“年輕”酒釀的米看起來(lái)就不是發(fā)得很大,米粒間的空隙也比較松。選擇時(shí),用老一點(diǎn)的酒釀,因?yàn)槔暇漆劦奈兜垒^濃、較香。次吃酒釀的人可能會(huì)不習(xí)慣那種味道,可以先買新一點(diǎn)的酒釀試試。

酒釀營(yíng)養(yǎng)

酒釀甘辛溫,含糖、有機(jī)酸、維生素B1、B2等,可、生津、、散結(jié)、消腫。不僅利于孕婦利水消腫,也適合哺乳期婦女通利乳汁。

提示

酒釀不僅可以煮蛋,也可以用來(lái)煮雞、鴨、魚、豬肉等,的效果是一樣的,不必拘泥于只是雞蛋。

甜米酒怎么樣

甜米酒價(jià)格

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