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發(fā)布者:小禹 更新時間:2016-02-01 瀏覽量:950

孝感米酒

孝感米酒是湖北省孝感市傳統(tǒng)的漢族風味小吃,具有千年歷史的地方名吃,選料考究,制法獨特,價格低廉,它以孝感出產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)糯米為原料,以孝感歷史承傳的蜂窩酒曲發(fā)酵釀制而成。孝感米酒白如玉液,清香襲人,甜潤爽口,濃而不沽,稀而不流,食后生津暖胃,回味深長。一九五八年,親臨孝感視察工作時,品嘗了孝感米酒后稱贊“味好酒美”。

孝感米酒的做法

選料

制作孝感米酒所需的主要原料為糯米和酒曲。孝感米酒的選料十分考究,所用糯米全部是當年生產(chǎn)的無公害產(chǎn)品,要求顆粒飽滿,色澤均勻,無病蟲害。發(fā)酵時所必備的酒曲則選用的是孝感特有的蜂窩酒曲。用這樣的原料釀造出來的米酒才能白如玉液、甜潤爽口。

糯米處理

挑選好的糯米要先進行清洗。先將糯米倒入鐵桶中,不要過滿,以免被水沖出。然后灌入清水進行清洗,同時注意還要將水管不時地插入糯米中,這是為了使鐵桶下部的糯米也能被清洗。當桶中溢出的水變清時,糯米就基本清洗好了。清洗好的糯米在清水中浸泡8~10小時后,再將糯米撈起放入蒸桶中,蒸煮15分鐘左右,蒸煮溫度一般為150℃。蒸煮好的糯米要立刻用涼水沖洗,這次沖洗的目的是使糯米迅速降溫冷卻,從而保證糯米勁道的口感。

發(fā)酵

糯米在進入發(fā)酵間之前要先混入酒曲。首先將之前處理好的糯米倒在臺子上,用手將已經(jīng)粘成團的糯米揉散,并且在臺子上攤開,均勻地散上酒曲,邊撒邊攪拌,如此重復(fù)3~4次。要特別注意酒曲的用量,一般每10公斤糯米混入酒曲100~150克;旌虾镁魄院,將糯米裝入塑料箱中。注意糯米要壓實,以利于發(fā)酵,并且不要裝得過滿,一般距離箱口8~10厘米就可以了。以上工作做好以后,就可以把裝好箱的糯米運送到發(fā)酵間進行發(fā)酵了。在發(fā)酵間內(nèi)將成箱的糯米疊放在一起,然后再蓋上兩層棉褥以保證發(fā)酵溫度。一般制作米酒適宜的發(fā)酵溫度在30~35℃。必要時,室內(nèi)要放置控溫設(shè)備。經(jīng)過大約36小時后,糯米會發(fā)出很濃的酒香氣,這時,發(fā)酵工作就完成了。

煮制

米酒發(fā)酵完成后要運送到煮制車間進行煮制。煮制的作用主要有兩個,一是通過高溫使糯米停止發(fā)酵,二是通過高溫煮制達到的目的。煮制時,在煮鍋中加入清水,然后倒入發(fā)酵好的糯米。糯米與水的比例在1︰1.5左右。加熱至120℃左右煮15分鐘。在煮制過程中要用木漿進行攪拌,使糯米與水混合。煮制完成后的米酒在煮鍋中靜置10分鐘后倒入桶中,送往灌裝流水線。

灌裝

流水線操作流程分為四部分。首先,有一名工作人員專門負責擺放包裝盒。從包裝箱中取出包裝盒并整理,然后一個個平放于凹槽中,包裝盒必須擺放平整且不能有遺漏。包裝盒隨流水線運至灌裝部分,這部分需要經(jīng)過兩次機器灌裝和一次人工補灌。次機器灌裝灌入大約1/2的米酒,第二次灌入后米酒可達到包裝盒的3/4左右,再由工作人員進行補灌,將包裝盒灌滿。接下來到流水線的第三個部分,封裝部分。封裝后的米酒由工作人員對疊放入流水線。一個部分進行高溫。高溫機的出口處設(shè)有一個冷水池,對經(jīng)過高溫的米酒進行降溫冷卻。

包裝與保存

好的米酒要放置一段時間,待完全冷卻后再進行包裝,這是因為如果持續(xù)處于溫度過高的環(huán)境中會破壞米酒中的生物酶,從而影響米酒的品質(zhì)。包裝完成后將米酒運往庫房存放,存放米酒的庫房應(yīng)陰涼、干燥、通風。室內(nèi)溫度不超過25℃。

孝感米酒怎么吃

米酒的吃法很多,一般有以下幾種

1、煮熱直接吃

2、和蛋花一起煮熟吃

3、煮熱放涼后在冰箱凍一下再吃

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