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發(fā)布者:潔潔 更新時間:2016-02-29 瀏覽量:944

香菇蝦仁餃子

香菇蝦仁餃子,漢族面食。以蝦仁、香菇、木耳、紅薯粉絲、蔥姜蒜末、八角、花椒等制作而成。餃子多以冷水和面粉為劑,將面和水和在一起,揉成的面團(tuán),蓋上已經(jīng)蒸干的濕紗布或毛巾,放置一小時左右,刀切成若干個小面團(tuán),然后揉搓成直徑約3公分左右的長條,切成小面餃子,將這些小面餃子用小搟面杖搟成中間略厚周邊較薄的餃子皮,包裹餡心,捏成月牙形或角形,先將冷水燒開,包成后下鍋并用漏勺或者湯勺(反過來凸面朝上)順著鍋沿逆時針或順時針劃圓弧狀以防餃子粘黏。

餃子歷史

餃子的多種多樣,且用料廣泛、制作方法多樣。特別是推出的餃子宴,一餃一格,百餃百格,有牡丹宴、百花宴、八珍宴、宮廷宴等五個檔次十五個系列,都被中外賓客稱贊一絕。真把餃子制作得美味可口,回味無窮!

北方人民把餃子看得非常“神圣”,北方人都是用餃子來作為節(jié)日的佳肴,以餃子為主食。而在成都的西南方向的人民往往把餃子作為小吃,改換口味、調(diào)節(jié)情趣。但成都的餃子比起北方來說,并不遜色。就從制作方法來說,有水餃、蒸餃、油炸酥餃、鍋貼餃、烤餃等;從皮料來說,有面餃、米餃、澄粉餃、蛋皮餃等;從餡心來說,有素餃、葷餃、甜餃等;還有以調(diào)味料為主的鐘水餃;從造型來說,有月牙形、金魚形、三角形、冠頂饞、玉兔餃等。品種多,變化大,至少也有兩三百個品種。西安有一個叫勝利餃子店聞名遐邇,成都有一個悅來餃子店小有名氣。當(dāng)你從勝利餃子店走出來時,就基本了解了西安餃子的種類以及它的盛況;當(dāng)你走進(jìn)成都悅來餃子店時,也能了解成都餃子的種類。悅來餃子店的水餃雖不及鐘水餃那樣具有代表性,但它的“花式蒸餃”卻很有特色,一籠蒸餃多種形態(tài)、多種口味,以燙面為主,軟潤適口,餡心飽滿、多樣,如豬肉、海鮮、醬香、南瓜、白菜等各呈異香。一頓餃子多種感受,川人受食以及外地人好食,受到了普遍好評。悅來餃子店的“花式蒸餃”在1990年12月被成都市命名為“成都名小吃”.

香菇蝦仁餃子的做法

制作方法

食材明細(xì)

蝦仁、香菇、木耳、紅薯粉絲、蔥姜蒜末、八角、花椒、雞蛋三個、鹽、味精、糖、蠔油(適量)

制作步驟

1.蝦仁化凍后(鮮的不用化)把蝦線挑干凈,洗干凈后切小丁,用半個雞蛋清和生粉腌20來分鐘(也可再倒一點點的白酒)備用

2.紅薯粉絲用溫水泡上,大約泡15分鐘,入開水煮3-5分鐘,撈出放入涼水里過一下

3.面粉適量,把剛才剩下的那半個雞蛋倒進(jìn)去,揉成面團(tuán)備用

4.香菇(香菇不用焯水,否則就沒多大香味了)木耳(提前泡發(fā)好的)切丁,蔥姜蒜切末,紅薯粉絲切小段備用

5.雞蛋打散,鍋內(nèi)放油,油熱后將雞蛋炒成雞蛋碎,盛出備用,再放油,燒至八成熱,放八角花椒,待其炒至變成黑色時關(guān)火,將八角花椒撈出來。等油溫涼一點兒后再開火,倒入蔥姜蒜末爆香后倒大約一匙的蠔油再倒入香菇木耳煸炒幾下,再放入紅薯段、雞蛋碎,略炒幾下關(guān)火。調(diào)下鹽、味精、糖,餡就拌好了(蝦仁不直接放到餡中,留著包的時候再放)。

6.包的時候先放上適量調(diào)好的餡,然后再少上少許的蝦仁,這樣就能保證每個餃子里都有十足的蝦仁味道。

7.我用玻璃菜板上抹了層油,就不會粘到板咯。

8.包好后,鍋內(nèi)放水,燒開后加一點鹽,然后就開煮嘍

象征意義

餃子,早已不僅僅是一種美食,還是中華美食的代表。它的每一個部分,無一不蘊(yùn)涵著中華民族文化,是每家平常時候,更是在三十晚上必備的美食,表達(dá)著人們對美好生活的向往與訴求。

餃子餡的文化

芹菜餡-即勤財之意故為勤財餃

勤:即勤奮、勤勞;經(jīng)常,勤密(頻繁)源源不斷,謂之勤財。是對源源不斷的物質(zhì)財富的祈福;更是對勤勞、務(wù)實的祝福。

韭菜餡-即久財之意故為久財餃

久:即時間長、久遠(yuǎn),謂之久財。是祈福長久的物質(zhì)財富;更是對天長地久的祈福,但愿人長久--健康、和睦、快樂、幸福。

白菜餡-即百財之意故為百財餃

百:量詞,即百種、百樣之意,謂之百財。對百樣之財?shù)钠砀;或為對新婚燕爾白頭偕老的美好祝愿。

香菇餡-即鼓財之意故為鼓財餃

鼓:即高起,凸出,香菇的形狀如同向上的箭頭,或為股票大盤的勢,向上、飽鼓之意,謂之鼓財;或為對晚輩表達(dá)出希望其出人頭地的美好祝愿。

酸菜餡-即算財之意故為算財餃

算:即核計,清算。如果錢多到要算一個晚上,那是多少呢?謂之算財;或為對選擇的祝福,選擇大于努力,愿親戚朋友都能有個好的選擇,選擇好。

油菜餡-即有財之意故為有財餃

有:即存在,凡是看過趙本山的小品人,誰會忘記“有才,太有才了!”這句名言呢?謂之有財;祝福你有財,更祝福你有才。

魚肉餡-即余財之意故為余財餃

余:即剩余,多出來的,祝福您年年有余,謂之余財。付出的是辛勞,得到的就是財富,余留下來的是健康。

牛肉餡-即牛財之意故為牛財餃

牛:即牛氣之意,炒股朋友們的,天天逢牛市,牛謂之牛財;更祝愿朋友身體健康,牛氣十足。

羊肉餡-即洋財之意故為洋財餃

洋:即廣大,眾多;比海還廣闊,祝您發(fā)洋財,謂之洋財。

大棗餡-即招財之意故為招財餃

招:即招喚,有如財神,天下間的財富,由你調(diào)遣,謂之招財。傳統(tǒng)是喜歡在餃子里面包上錢幣,吃到的就是運(yùn)氣的,可又不是很、衛(wèi)生,所以包上大紅棗,祝愿吃到的就會在新的一年里紅紅火火,招氣十足。

餡-即野財之意故為野財餃

野:即野外,或為意外。試問,綠色、健康的意外之財,誰不喜歡呢?謂之野財。

菜餡-即財?shù)街夤蕿樨數(shù)斤?/p>

財?shù)剑杭簇數(shù)搅恕⒇斏竦、既有接財納富之意。蔬菜餡,即為素餡、菜餡,謂之財?shù)健?/p>

甜餡-即添財之意故為添財餃

添財:即增加、增添之意。即為甜食或為湯圓、月餅等;更與天才諧音,謂之添財。

營養(yǎng)價值

香菇營養(yǎng)

香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。

1.提高機(jī)體免疫功能:香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細(xì)胞的吞噬功能,還可促進(jìn)T淋巴細(xì)胞的產(chǎn)生,并提高T淋巴細(xì)胞的殺傷活性。實驗證明,香菇中還含有一種抗病毒的干擾素誘發(fā)劑,能提高人體抗病能力,可預(yù)防流行性感冒等癥。香菇具有和胃、健脾、補(bǔ)氣益腎的功效,可治久病氣虛、食欲不振等病癥。

⒉延緩衰老:香菇的水提取物對過氧化氫有作用,對體內(nèi)的過氧化氫有一定的作用。

⒊:香菇菌蓋部分含有雙鏈結(jié)構(gòu)的核糖核酸,進(jìn)入人體后,會產(chǎn)生具有作用的干擾素。

⒋、降血脂、降膽固醇:香菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì),能起到、降膽固醇、降血脂的作用,又可預(yù)防動脈硬化、肝硬化等疾病。

⒌香菇還對糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起作用,又可用于、等。此外,香菇所含核酸類物質(zhì),還具有防治愛滋病的功用。

蝦仁營養(yǎng)

1.蝦營養(yǎng)豐富,蝦仁中含有20%的蛋白質(zhì),是蛋白質(zhì)含量很高的食品之一,是魚、蛋、奶的幾倍甚至十幾倍,蝦仁和魚肉相比,所含的人體必需氨基酸纈氨酸并不高,但卻是營養(yǎng)均衡的蛋白質(zhì)來源,另外,蝦仁含有甘氨酸,這種氨基酸的含量越高,蝦仁的甜味就越高。

2.蝦仁和魚肉禽肉相比,脂肪含量少,并且?guī)缀醪缓鳛槟芰縼碓吹膭游锾琴|(zhì),蝦仁中的膽固醇含量較高,同時含有豐富的能降低人體血清膽固醇的;撬,蝦仁含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素A等成分。還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質(zhì)及維生素A、氨茶堿等成分,且其肉質(zhì)松軟,易消化,對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物;

3.蝦中含有豐富的鎂,鎂對心臟活動具有重要的調(diào)節(jié)作用,能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng),它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴(kuò)張冠狀動脈,有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死;

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