玉米粥是東北地區(qū)特有食品,是以去皮去臍的玉米粒(以下簡(jiǎn)稱玉米粒)為主,添加蕓豆煮熟而成。八寶玉米粥是在玉米粥基礎(chǔ)上配以紅棗、花生、黑豆、南瓜塊、木耳及桂圓而制成的營(yíng)養(yǎng)保健食品,具有營(yíng)養(yǎng)均衡、滋補(bǔ)身體的特點(diǎn),是心腦血管疾病、糖尿病的輔助食品。
玉米八寶粥的做法
原料配方:
玉米粒140g、木耳16g、蕓豆20g、黑豆20g、花生20g、南瓜塊40g、紅棗2--6枚、桂圓4--6枚、水3.5kg。
工藝流程
玉米粒、花生、黑豆、蕓豆浸泡--→加水高壓煮沸--→加入南瓜塊--→紅棗煮沸--→加入木耳塊、桂圓肉煮沸--→裝罐--→--→產(chǎn)品
操作要點(diǎn)
①原料挑選及處理:紅棗應(yīng)選色澤鮮艷、肉質(zhì)厚、無霉變、無蟲蛀的一等干制品,洗凈后去核、切塊備用。玉米粒、黑豆、蕓豆、花生、南瓜均選當(dāng)年新產(chǎn)的,要求無污染、無霉變、無蟲蛀、無雜質(zhì)。黑豆、蕓豆、花生浸泡12h(小時(shí))后洗凈;南瓜掏瓤洗凈并切成1cmx1cm的小方塊;玉米粒洗凈備用,木耳選用優(yōu)質(zhì)東北干制品,要求無雜質(zhì)、無霉變,用清水浸泡,吸水膨脹后洗凈切塊。桂圓如用鮮果,應(yīng)選果大肉厚的;如用干制品,應(yīng)選無霉點(diǎn)、無蟲蛀、色澤正常的桂圓干,去殼去核后切塊備用。
②煮料、灌裝、:為使粥中的各種原料均達(dá)到熟而不爛、外觀整齊的狀態(tài),要采用分步煮料的方法;同時(shí)各工序均需攪拌,以免出現(xiàn)糊底。將處理好的玉米粒、黑豆、蕓豆、花生混合,加水3.5kg,煮沸30分鐘:再將南瓜塊、紅棗塊加入繼續(xù)煮沸20分鐘;將濕木耳塊、桂圓肉加入再煮沸5分鐘即可。裝罐后在121℃蒸汽中30秒,易拉罐包裝保存期可達(dá)2年之久。
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