玉米汁

玉米汁汁飲料是一種以玉米為主要原料的營養(yǎng)保健型飲料，生產(chǎn)工藝簡單，成本低，風(fēng)味清香可口，適合于男女老少飲用，具有很大的市場潛力。

玉米汁的做法

工藝流程

選料--→去苞衣、去須--→清洗--→滅酶--→冷卻--→刮粒、取粒--→打漿--→過濾--→玉米汁--→混合調(diào)配--→均質(zhì)--→過濾--→灌裝--→封罐--→--→冷卻--→成品

操作要點(diǎn)

1．原料選擇：應(yīng)選擇鮮嫩飽滿、呈金黃色、無病蟲害、無腐爛的鮮玉米。

2．原料預(yù)處理：將玉米苞衣、須剝干凈，并用清水清洗。

3．滅酶：將玉米棒放入沸水中煮制5分鐘，破壞氧化酶，有利穩(wěn)定色澤、改善組織和風(fēng)味。

4．刮粒取粒：用自動刮粒機(jī)進(jìn)行刮粒。

5．打漿過濾：將稱好的玉米粒加入適量的水，用打漿機(jī)打漿，料液用離心機(jī)分離，去除殘?jiān)缓笥?20目紗布過濾，澄清的液汁注入罐中備用。

6．配料：配方為(%)：玉米汁80，白砂糖10，檸檬酸0．2，蜂蜜1．2，羧甲基纖維素0．01，蔗糖酯0．09，明膠0．08，瓊脂0．24，水8．18。先將砂糖、羧甲基纖維素、蔗糖

酯、明膠、瓊脂熱溶過濾，冷卻后，與其它配料一同加入配料罐，攪拌均勻。

7．調(diào)配均質(zhì)：將配制好、混勻的配料加入到高壓均質(zhì)機(jī)中均質(zhì)，使其組織達(dá)到均一、細(xì)嫩，避免產(chǎn)生分層沉淀。

8．裝罐：將均質(zhì)后的液汁裝入洗凈并的玻璃瓶中并封蓋。然后，采用高溫瞬間，溫度為121℃，時間30s(秒)。

9．冷卻包裝：將后的飲料分段冷卻到40℃以下，在37℃保溫庫中存放一周后檢驗(yàn)產(chǎn)品，然后包裝出售。

自制方法

1、選：選質(zhì)量好的整根嫩玉米，要甜玉米（黃色的）哦，不能是那種糯玉米，不建議直接買那種店家已經(jīng)弄好的顆粒裝的，主要是考慮到衛(wèi)生、蟲卵等；

2、摘：將玉米皮扒好后，將胡須摘干凈，用水沖洗；

3、削：用刀子將玉米粒削下來，注意，別給寶貝的玉米汁加別的料哦！再用水洗一次；

4、煮：加適量水（漫過玉米即可），點(diǎn)火煮熟。時間不用太長，熟了即可；

5、榨：用榨汁機(jī)，將玉米和水一起榨，榨好后放入容器待用；

6、濾：用細(xì)密的紗濾將榨好的玉米漿過濾好后再放入鍋內(nèi)；

7、煮：加適量奶（根據(jù)個人口味定）煮沸即可，一步主要是為了和調(diào)味。

玉米汁熟榨法

熟榨法是先將玉米煮熟，然后再加入榨汁機(jī)內(nèi)榨汁。熟榨法口感較好，且可即時制作冰玉米汁或熱玉米汁

玉米或玉米粒加水煮10分鐘。玉米要煮熟，這樣榨出來的玉米汁濃稠，而不是那種渣水分離的感覺。在口感上比生玉米榨出來的汁要好喝很多。

玉米汁生榨法

生榨法的順序是直接將生玉米放入玉米榨汁機(jī)內(nèi)榨汁，然后再加榨好的玉米汁加熱。

如果是新鮮嫩玉米汁燒開即可!但煮的時候比較容易沸.若老玉米就要多煮會了.那樣口感會更好,營養(yǎng)也易吸收.大概開鍋后在煮十五分鐘左右.

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