魚丸子是魚糜制品中常見的產品。因原料對魚品種的選擇要求不高，生產工藝和技術設備比較簡單，且營養(yǎng)價值高，價格低廉，因而成為熱銷貨。不僅水產加工企業(yè)能生產，且家庭也可制作。
工藝流程
原料選用和挑選→原料處理→魚肉采取→絞肉→配料→擂潰→成圓→水煮油炸工藝操作過程
選料
以各種低值小雜魚為原料，要求新鮮無異味。為使成品色澤潔白，口味好，有彈性，選用部分小黃魚或海鰻，其中，選擇帶魚也很好，更鮮美，山東日照一代，就有很多帶魚魚丸子成品，常年出口日本。將上述原料魚去頭，剔出內臟，洗凈控去水分待用。
采魚肉：用采肉機將洗凈的原料魚采取魚肉。為增加原料的利用率，一般可用2~3次，以不混入魚刺為原則。把魚肉和配料中的少量豬肉用絞肉機絞兩遍。應注意去除小塊魚皮、魚筋。
魚丸子配方
1:水煮魚丸配方（以100公斤計）：魚肉80公斤、豬肉6公斤、精制淀粉10公斤、精鹽2.5公斤、味精0.1公斤、蔥末1公斤、白酒0.5公斤、清水適量。油炸魚丸配方（以100公斤計）：魚肉80公斤、豬肉4公斤、精制淀粉10公斤、精鹽2.5公斤、味精0.1公斤、蔥末1公斤、姜末1公斤、黃酒1.5公斤、清水適量。
配方2,可蒸可炸魚丸配方（百分比）：帶魚魚肉65千克、豬肉10千克、面包粉10千克、瓊脂粉（寒天粉）1千克、精鹽2.5千克、成品生抽醬油3千克、蒜泥5千克、味精0.1千克、蔥末1千克、姜末1千克、黃酒1.5千克，清水適量。
這配方2,運用了瓊脂粉（寒天粉），大大改變了魚丸子的口感，因為1千克瓊脂粉（寒天粉）遇水可以膨脹成30千克，將大量水分儲存在魚丸子內部，大大增加了魚丸子的軟鮮嫩感覺，口感更接近于吃鮮帶魚，改進了配方1、配方2的魚丸子生硬發(fā)柴的口感。
魚丸子制作
制魚糜：把絞過的魚肉移至擂潰機中，加入配方中的各種調味料、清水（或碎冰塊），要逐次加入，擂潰25分鐘，至魚糜呈粘性較強的醬狀為止。
制魚丸：將生魚糜醬用手工或機器制成直徑約1厘米的魚圓，投入開水中，或投入到約200℃的油鍋中。即可食用。也可再次烹調制成各種口味魚丸子或制成魚丸子罐頭。
魚丸子的做法
主料
草魚肉（500克）生粉（95克）
做法
1、草魚洗凈去魚皮，剔下兩側魚肉切成小塊，再用刀剁成魚肉糜。
2、將生粉+鹽+白胡椒粉+姜汁加入攪拌均勻。
3、用筷子將調好味的魚肉順時針方向攪拌，攪拌過程中加入2大勺水，一直攪拌到魚肉漿變得上勁，有彈性。
4、手抓適量魚肉，握起手，從虎口擠出一團魚肉搓圓，大火燒開水后放入鍋中，魚丸浮起水面即可。
魚丸子的家常做法
主料：鯪魚2條
方法/步驟
1、從鯪魚的尾部開始，用刀貼著魚骨把魚肉片出來。
2、鯪魚肉去皮后切成小塊，然后剁成魚蓉備用。
3、把魚蓉放一大碗里，分次加入姜蔥水攪拌均勻后，加鹽按順時針方向用力攪拌至起膠后再加入蛋清，攪拌后接著加入生粉繼續(xù)攪拌，然后摔打幾次。
4、鍋里放清水和姜片煮至80度左右，把魚蓉擠成丸放進鍋里，用小火煮至魚丸浮起再煮2分鐘左右即可撈起。
5、鍋里放油燒熱爆香姜片，把魚骨放進略煎，加少許料酒。然后加開水煮至魚湯變白后加入魚丸和蔥花，香菜末，起鍋起加鹽和少許香油即可出鍋。
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