棗干怎么做
1.原料：選擇皮薄、肉質(zhì)肥厚致密，糖分高、核小的品種。紅棗干制前，一般只需挑選一下，不作其他處理。
2.熱燙：棗先在沸水中熱燙5~10分鐘，立即冷卻后攤開曬制，可提高干棗的品質(zhì)。
3.自然干制：曬制紅棗比較簡(jiǎn)單，一般選擇空曠平地，地面鋪上席箔等，將棗直接散鋪在席上。有的地區(qū)以高燥向陽(yáng)的沙地做曬場(chǎng)，棗即散置于沙上。每天于日落時(shí)將棗集攏成堆，覆蓋蘆席，第二天日出后攤開，中午前后翻動(dòng)數(shù)次。炎熱晴天約1周可曬好。
4.人工干制：初溫55℃，終溫65~75℃；干燥時(shí)間24小時(shí)。
5.包裝：揀出破棗，綠棗、蟲棗，進(jìn)行包裝。干燥適度的干棗，皮色深紅，肉質(zhì)金黃色，有彈性，含水量為25%-28%,干燥率3:1-4:1.
棗干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)變少嗎
鮮棗中，含有豐富的維生素C、鉀、鋅和其他的礦物質(zhì)，紅棗是棗類曬干以后的產(chǎn)物，是一種干性果子，無(wú)水后屬于果制品，并不是水果。并且鮮棗一旦曬干后成為紅棗，其中所含的營(yíng)養(yǎng)成分如：維生素C和鐵都會(huì)隨著水分的流失而流失，況且紅棗中營(yíng)養(yǎng)成分基本上含有維生素C和其他的礦物質(zhì)很少。所以，作為晾干的鮮棗產(chǎn)物，紅棗對(duì)補(bǔ)鐵的起到甚微的功效。
棗干功效
1. 棗能提高人體，并可抑制癌細(xì)胞，藥理研究發(fā)現(xiàn)，紅棗能促進(jìn)白細(xì)胞的生成，降低血清膽固醇，提高血清白蛋白，保護(hù)肝臟，紅棗中還含有抑制癌細(xì)胞，甚至可使癌細(xì)胞向正常細(xì)胞轉(zhuǎn)化的物質(zhì)；
2. 經(jīng)常食用鮮棗的人很少患膽結(jié)石，這是因?yàn)轷r棗中豐富的維生素C，使體內(nèi)多余的膽固醇轉(zhuǎn)變?yōu)槟懼幔懝檀忌倭�，結(jié)石形成的概率也就隨之減少；
3. 棗中富含鈣和鐵，它們對(duì)防治骨質(zhì)疏松產(chǎn)貧血有重要作用，中老年人更年期經(jīng)常會(huì)骨質(zhì)疏松，正在生長(zhǎng)發(fā)育高峰的青少年和女性容易發(fā)生貧血，大棗對(duì)他們會(huì)有十分理想的食療作用，其效果通常是不能比擬的；
4. 對(duì)病后體虛的人也有良好的滋補(bǔ)作用；
5. 棗所含的蘆丁，是一種使血管軟化，從而使血壓降低的物質(zhì)，對(duì)高血壓病有防治功效；
6. 棗還可以抗過敏、除腥臭怪味、寧心、益智健腦、增強(qiáng)食欲。
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