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發(fā)布者:潔潔 更新時間:2015-12-04 瀏覽量:1585

珍珠奶茶

珍珠奶茶(Bubbletea),又稱波霸奶茶,簡稱珍奶,是一項流傳于臺灣的茶類飲料,將粉圓加入奶茶之后,就成為珍珠奶茶。由于口感特殊,所以相當受到青少年歡迎。

珍珠奶茶一般使用較大顆粒的粉圓,烹煮后的直徑約在7毫米以上,否則直徑太小時很容易滿嘴珍珠,也不方便吞咽咀嚼。但大多數(shù)的珍珠奶茶商家仍有提供小顆粉圓的珍珠。當然也有一種“琥珀珍珠”這種珍珠是用的紅糖來做的。

起源

珍珠奶茶是臺灣“泡沫紅茶”文化中的一種,雖然只是在奶茶中加入木薯粉圓,但卻成為臺灣代表性的飲料與小吃之一。

早期僅有一種稱呼。約1988年時,臺南市海安路一家叫“草蜢”的小販,取當時女星葉子楣的靈感,將珍珠奶茶改稱波霸奶茶。以后在南臺灣日漸產(chǎn)生波霸指大粉圓、珍珠指小粉圓的說法。隨著南臺灣連鎖店至北部展店,此種分類亦因此漸被臺灣居民接受。

臺灣以外,亦常見波霸“BOBA”或“Bubble”這名詞。起因是1980年末到北美洲的臺裔新移民仍以“波霸奶茶”作號召,加州各地因此如雨后春筍般出現(xiàn)“BOBATeaHouse”、“BOBAPlanet”、“BOBAWorld”等等茶坊,現(xiàn)時非臺裔居民依然滿口“BOBA”或“Bubble”.他們會用英語向柜臺的服務生說:“Givemelatte,andaddsomeBOBAin,please.”(給我一杯拿鐵咖啡,加點“波霸”),“波霸”亦已成為粉圓的代名詞。

珍珠奶茶的做法

先看看原材料:

主料:全脂奶粉

輔料:紅薯淀粉、錫蘭紅茶包

調(diào)料:紅糖、水

1.紅糖稱量之后,過篩到一個大的容器里。

2.過篩后的紅糖松散細膩,在里面加入60克的清水。

3.用筷子地將紅糖與清水攪拌均勻,使紅糖完全地溶解在水里。

4.在容器里繼續(xù)加入140克的馬鈴薯淀粉。

5.根據(jù)淀粉吸水程度的不同適當?shù)卦偌忧逅虻矸郏芤赫{(diào)好后用手抓起來會呈似流非流的狀態(tài)。

6.手上蘸少許的干淀粉,將步驟5里粘稠的溶液取出一小塊兒在手心里撮成小球球,然后放在鋪了一層干淀粉的盤子上。

7.在煮鍋里倒入充足的水,大火燒至沸騰。用篩子篩掉珍珠粉圓表面的淀粉,然后倒入沸水中,大火煮20分鐘,關火后再悶20分鐘。

8.粉圓煮好后撈出來,在冷水中沖一下,取出,盛在碗里備用。

9.開始準備做奶茶。在碗里倒入稱量的奶粉和三溫糖。

10.煮鍋里倒入1000克清水,大火燒開,水沸騰后關火,放入茶包泡5分鐘。

11.紅茶泡好后去出茶包。倒入奶粉和三溫糖,攪拌均勻。

12.奶茶部分也做好了。用勺子將10顆左右的珍珠粉圓盛在杯子里,倒入奶茶后即可飲用。

珍珠奶茶的珍珠是什么做的

珍珠奶茶使用的“珍珠”,是由地瓜粉(南方說法,即淀粉)制作而成的粉圓,而粉圓在加入奶茶之前,通常還會先浸泡糖漿,確保粉圓在偏甜的奶茶中,仍可以保持甜味。奶茶的基底通常使用紅茶,但也有店家提供使用綠茶的珍珠奶茶(稱為珍珠綠奶或珍珠奶綠)。也有許多店家以咖啡凍、豆花、布丁、仙草、等類似口感的食物添加進奶茶里,讓客人自由選擇以增加口感。

至于“珍珠”,一般使用較大顆粒的粉圓,烹煮后的直徑約7mm以上,否則粉圓太小,用一般口徑大的茶飲吸管時容易變得“滿嘴珍珠”,也不方便品嘗圓潤香Q的咬勁。有一陣,南臺灣的泡沫紅茶店將使用大顆粒粉圓的珍珠奶茶稱為“波霸奶茶”,而用小顆粉圓的稱為“珍珠奶茶”.但在北臺灣,珍奶店通常只賣“珍珠奶茶”,都使用大顆粉圓,后來變成了全島統(tǒng)一的通稱和規(guī)格。

在90年代初期,賣泡沫紅茶的連鎖店已相當流行,著名的如“小歇”等是業(yè)務員談生意與學生課余聚會的熱門場所。在他們的菜單上,珍珠奶茶是受學生族群喜愛的產(chǎn)品。學校附近、補習班密集的地區(qū)以及夜市等,逐漸出現(xiàn)了珍珠奶茶的攤販,經(jīng)常可見學生和年輕情侶一邊吸著珍奶一邊逛街。

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