近日，浙江省文化廳公布了第五批浙江省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目代表性傳承人的名單，橋墩月餅制作技藝傳承人丁學(xué)觀入選。
丁學(xué)觀
丁金榜長子，“丁源興”第三代傳承人，2006年成立溫州丁源興食品有限公司，2013年改制為溫州丁源興食品股份有限公司。2013年被評定為蒼南縣非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“橋墩月餅制作”代表性傳承人。
橋墩月餅
民國初年，“丁源興”的創(chuàng)始人丁開泰開起家糕餅店 ，當(dāng)他在逼仄的糕餅作坊里烤制出一個個潮式月餅的時候，應(yīng)該想不到百年之后的“丁源興”月餅，能在一天里賣出上萬個。
“丁源興”月餅創(chuàng)立之潮一直賣得很紅火，新成立后，曾被并入橋墩供銷社，直到上世紀(jì)80年代，才重新回歸到二代傳人丁錦榜手中。
重接家業(yè)，丁錦榜當(dāng)時有說不出的激動和喜悅，他繼承祖輩精湛的制作技術(shù)，再進(jìn)行改良，不但忙著開店，有時候還挑著月餅跑到很遠(yuǎn)的鄉(xiāng)鎮(zhèn)去販賣。如此一來，“丁源興”月餅靠質(zhì)量將名聲傳得更遠(yuǎn)。每逢中秋前夕，他的店鋪前常常排起長隊。
到了上世紀(jì)90年代，丁錦榜為了將橋墩月餅推向更大的市場，注冊創(chuàng)辦了“丁源興食品廠”，同時還注冊了“丁源興”商標(biāo)。如今，“丁源興”的招牌已經(jīng)傳至丁家第三代丁學(xué)觀的手中，“丁源興”這家老店也已經(jīng)三易其容，成立溫州丁源興食品有限公司，并于去年引進(jìn)價值30多萬元的隧道爐烤制，制餅的效率比過去提升了50倍。
不過丁學(xué)觀一直強調(diào)，月餅的口味除了適應(yīng)現(xiàn)代人注重健康的需求，少糖少油之外，基本上保持著百年前的“原汁原味”。此外，“丁源興”月餅的外形依然保持著一個撒滿芝麻的大“圓臉”，規(guī)格重約1100克，相比如今花色繁多的各式月餅，其不顯著的外表卻不會掩蓋其口味的地道、用料上的厚道和價格上的實誠，因此深受消費者青睞。
向各地“開枝散葉”
“橋墩月餅尋根溯源應(yīng)該是潮式月餅的一種，但經(jīng)過我爺爺那一代的改良，再經(jīng)過這么多年的發(fā)展，早已經(jīng)自成一格。”丁學(xué)觀表示。
據(jù)了解，橋墩月餅傳統(tǒng)的餡料為脊膘肉、花生、冬瓜糖等，用高達(dá)280攝氏度的底火烤制，剛烤完的餅中心溫度能達(dá)到170攝氏度，烤制而成的月餅外皮酥脆，內(nèi)餡順滑，其美味的關(guān)鍵來自于外層的脆皮和豐厚的芝麻吸收了從內(nèi)餡溢出的油脂，所以吃起來肥而不膩，芝香撲鼻，已經(jīng)完全不同于重油重糖、外形像小面包一樣的潮式月餅。