11月5日上午，在天津國(guó)展中心，有天津市食品委員會(huì)辦公室、天津市食品工業(yè)協(xié)會(huì)和天津國(guó)展中心股份有限公司舉辦了“天津市首期食品科技面對(duì)面活動(dòng)”,八大食品科技成果展示了天津食品業(yè)科技創(chuàng)新引導(dǎo)消費(fèi)取得的成果，受到廣大市民青睞。
食品科技面對(duì)面活動(dòng)是天津（環(huán)渤海）食品展的重點(diǎn)活動(dòng)之一，目的是嫁接食品科技與市場(chǎng)消費(fèi)的橋梁。展示八項(xiàng)食品科技成果，豐富和老百姓日常飲食和營(yíng)養(yǎng)保健。天津食品工業(yè)近年來(lái)圍繞營(yíng)養(yǎng)健康、食品、產(chǎn)品升級(jí)實(shí)施科技創(chuàng)新，轉(zhuǎn)變?cè)鲩L(zhǎng)方式，保持了多年持續(xù)增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，2013年全市規(guī)模以上食品工業(yè)實(shí)現(xiàn)主營(yíng)業(yè)務(wù)收入2182.5億元，同比增長(zhǎng)17.73%,食品工業(yè)主營(yíng)業(yè)務(wù)收入已占輕工業(yè)的70%.
食品科技面對(duì)面活動(dòng)展示了食品加工新技術(shù)提升傳統(tǒng)產(chǎn)品的成果。如天津利金糧油股份有限公司的食用麥麩熟化技術(shù)，經(jīng)過(guò)對(duì)麥麩蒸煮、、280度烘干，使麥麩變性改變了內(nèi)在結(jié)構(gòu)，口感香潤(rùn)，衛(wèi)生達(dá)標(biāo)，在國(guó)內(nèi)家成功生產(chǎn)出了食用麥麩，一舉改變了多年來(lái)生產(chǎn)面粉的副產(chǎn)品麩皮口感粗糙、衛(wèi)生指標(biāo)不好只能當(dāng)下腳料用于飼料的局面。麥麩含有豐富的膳食纖維和營(yíng)養(yǎng)素，利達(dá)添加20%麥麩生產(chǎn)的饅頭，每天食用兩個(gè)就可以達(dá)到人體每天對(duì)膳食纖維的需要，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，營(yíng)養(yǎng)豐富，現(xiàn)每天上市量達(dá)1萬(wàn)多個(gè)。天津利民調(diào)料有限公司的醬油低溫封閉生物發(fā)酵技術(shù)，攻克了低溫控制與設(shè)施建設(shè)、菌種篩選等難關(guān)，生產(chǎn)了釀造210天的“鮮有道”高級(jí)醬油，有效轉(zhuǎn)換糧食中的營(yíng)養(yǎng)成分，彌補(bǔ)了北方醬油發(fā)酵無(wú)法長(zhǎng)期晾曬的環(huán)境缺陷。這種不用添加色素和增鮮劑出品的純釀原生態(tài)醬油醬香濃郁、色澤玫瑰紅，是國(guó)內(nèi)釀造時(shí)間長(zhǎng)、配料少、風(fēng)味的醬油，開啟了醬油的非調(diào)和時(shí)代，已出口日本。
營(yíng)養(yǎng)保健食品開發(fā)了大眾健康消費(fèi)潮流。天津百奧生物技術(shù)有限公司針對(duì)天然蟲草價(jià)格昂貴，多數(shù)人無(wú)力消費(fèi)情況，采用生物技術(shù)從天然蟲草中提取蝙蝠蛾擬青霉菌，加以培養(yǎng)、篩選、放大、培育，生產(chǎn)出營(yíng)養(yǎng)豐富的蟲草菌絲體制成品“奇滋寶膠囊”,與天然冬蟲夏草成分藥理基本相同，有些成分甚至高于天然蟲草。每天幾元錢就解決了蟲草營(yíng)養(yǎng)的消費(fèi)。天津北融鮮米坊連鎖有限公司的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化復(fù)合米生產(chǎn)技術(shù)，以大米為基料，配以營(yíng)養(yǎng)豐富的大豆、糯米、小麥、玉米等五谷雜糧及其他營(yíng)養(yǎng)素，加工出營(yíng)養(yǎng)均衡、食味鮮美的再造大米。天津市壹杯紅生物技術(shù)有限公司以的葡萄籽提取物（葡萄多酚）、蘋果提取物（蘋果多酚）、葡萄皮提取物（白藜蘆醇）等為原料生產(chǎn)膳食補(bǔ)充劑和功能性食品，其一杯紅酒牌復(fù)配葡萄粉飲品，具有超抗氧化活性，有效緩解各種“亞健康困擾”.天津凱濤奇食品有限公司經(jīng)過(guò)近百次的試驗(yàn)，研制出“樂(lè)吧舒為猴頭菇餅干”,將猴頭菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與餅干食用方便的特點(diǎn)結(jié)合，同時(shí)賦予產(chǎn)品誘人的香味和酥松的口感，使消費(fèi)者在快節(jié)奏的生活中，得以輕松的補(bǔ)充身體所需的營(yíng)養(yǎng)成分。
食品的科技成果為綠色消費(fèi)開拓空間。天津華泰森淼生物工程技術(shù)股份有限公司的超高壓生物食品加工技術(shù)與設(shè)備項(xiàng)目是國(guó)家科技部863項(xiàng)目。這種冷加工技術(shù)是將食品材料封閉在柔軟的包裝內(nèi)，置入高壓容器，通過(guò)液體介質(zhì)施加100-700MPa的壓力，達(dá)到殺滅有害微生物、食品熟化、有效成分提取或使其變性的加工技術(shù)。該公司的幾十種食品的超高壓加工技術(shù)已得到市場(chǎng)應(yīng)用，如牡蠣、海蟹、海蝦等含有多種菌及過(guò)敏源，經(jīng)過(guò)高壓加工后即可放心生食，而且味道鮮嫩；高壓處理過(guò)的肉類，肉質(zhì)嫩化味道鮮美；四川泡菜、東北酸菜、韓國(guó)辣白菜經(jīng)過(guò)高壓加工加快熟化，味道醇厚。為了解決市民使用放心豆芽菜問(wèn)題，天津一口鮮蔬菜有限公司投資1億元引進(jìn)先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)和設(shè)備，工廠化孵化豆芽，在密閉車間采用不銹鋼罐，使用豆子、優(yōu)質(zhì)水，電子控溫控濕，不添加任何生長(zhǎng)劑、添加劑生產(chǎn)出被國(guó)家認(rèn)可的綠色食品豆芽菜，填補(bǔ)了天津市工廠化生產(chǎn)豆芽菜的空白。其7天孵化的豆芽營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富，日產(chǎn)量已達(dá)150噸，占據(jù)該市70%市場(chǎng)份額。
食品科技面對(duì)面活動(dòng)受到了各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)、媒體和市民的一致好評(píng)，今后市食協(xié)還將聯(lián)合市食安辦繼續(xù)舉辦食品科技面對(duì)面活動(dòng)，積極宣傳我市的食品行業(yè)的科技成果。