由食品安全辦指導(dǎo)，經(jīng)濟日報社主辦，中國經(jīng)濟網(wǎng)承辦，主題為“尚儉崇信 守護陽光下的盤中餐”的第十二屆中國食品安全論壇6月8日在京舉辦。圖為聯(lián)合利華飲食策劃中國及北亞首席市場發(fā)展官李晶鋐發(fā)言。
由食品安全辦指導(dǎo)，經(jīng)濟日報社主辦，中國經(jīng)濟網(wǎng)承辦，主題為“尚儉崇信 守護陽光下的盤中餐”的第十二屆中國食品安全論壇6月8日在京舉辦。圖為聯(lián)合利華飲食策劃中國及北亞首席市場發(fā)展官李晶鋐發(fā)言。
孩子是每個家庭的希望，學(xué)生是社會未來的力量。一直以來，社會各界對校餐質(zhì)量投入了極大關(guān)注�！督】抵袊袆樱�2019—2030年）》提出中小學(xué)健康促進行動和合理膳食行動。教育部、國家市場監(jiān)督管理總局、國家衛(wèi)生健康委員會也通過《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》對校餐質(zhì)量提出了明確規(guī)范。
“由于學(xué)生群體的特殊性，主動識別食品安全危害能力差，同時對菜品的口味、口感要求越來越高。只有不斷將菜品‘花樣翻新’，采用多種多樣的烹飪和調(diào)味方式，將健康的菜肴烹飪的美味可口，才能讓孩子們保持對校餐的新鮮感和喜愛度�！�6月8日下午，聯(lián)合利華飲食策劃中國及北亞首席市場發(fā)展官李晶鋐在第十二屆中國食品安全論壇中以“多方協(xié)同共筑未成年人‘舌尖安全’”為主題的分論壇上表示。
李晶鋐說：“我們深知服務(wù)團膳領(lǐng)域，特別是為孩子提供餐飲服務(wù)，肩負(fù)的責(zé)任極為重大�！�
在李晶鋐看來，相對于其他餐飲業(yè)態(tài)，校餐管理有三個顯著特征：由于學(xué)生群體的特殊性，菜肴的食品安全風(fēng)險被放大；學(xué)生群體抵抗力弱，主動識別食品安全危害能力差，對烹飪過程中食品安全的控制要求也極高；學(xué)生對于校餐菜肴口味和創(chuàng)新有著很高要求。
從實際來看，以上三個特征在校餐中均有著明顯的體現(xiàn)。比如，一般社會餐飲，只關(guān)系到一桌客人的食品安全問題。而校餐單次就餐菜品品種少、數(shù)量多，一份菜品會影響到幾十人、上百人的健康和安全。由于學(xué)生抵抗力弱，對涼菜、蛋糕、果汁等容易發(fā)生交叉污染的菜品更應(yīng)謹(jǐn)慎提供。此外，從校園食堂提供餐食的角度來看，校餐廚師對于菜肴的創(chuàng)新有著很強的需求，希望菜品多樣，采用多種多樣烹飪和調(diào)味方式，讓孩子們保持對校餐的新鮮感和喜愛度。
也正因此，校餐服務(wù)為相關(guān)企業(yè)提出了更高的要求。
李晶鋐指出，大量群體性食品安全事件顯示，大部分食品安全問題都可以追溯到人、原料、加工方法和現(xiàn)場環(huán)境問題這幾個方面。如果規(guī)范以上四個方面的管理，可以切實有效的降低校餐食品安全風(fēng)險。
對于校餐團膳來說，食品安全是基礎(chǔ)，科學(xué)搭配、健康營養(yǎng)、均衡膳食也是眾多學(xué)生家長的心愿和呼聲。
李晶鋐表示，“在設(shè)計校餐時，不僅要考慮讓學(xué)生攝入適宜的能量，預(yù)防和控制超重肥胖，也要注重食物原材料的多樣化，確保營養(yǎng)攝入均衡。不僅如此，控油限鹽也很重要，需要選擇合理的烹飪方式�！�
既要兼顧安全、營養(yǎng)與美味，又要烹飪方式多樣，對校廚既是一個考驗，也是一道難題。為此，聯(lián)合利華飲食策劃針對校園團膳設(shè)計了專門的培訓(xùn)課程，通過標(biāo)準(zhǔn)化菜譜，讓校餐烹飪操作更簡單，提升出品效率，營養(yǎng)的同時更安全。今年年初，已為西藏自治區(qū)米林縣的60多位校餐廚師提供了食品安全、健康營養(yǎng)和減少浪費的培訓(xùn)。此外，還與中華環(huán)境保護基金會聯(lián)合開展了“U+校餐計劃”，希望服務(wù)更多的校餐單位。
據(jù)悉，主題為“尚儉崇信 守護陽光下的盤中餐”的第十二屆中國食品安全論壇由食品安全辦指導(dǎo)，經(jīng)濟日報社主辦，中國經(jīng)濟網(wǎng)承辦。（楊秀峰）
來源：中國經(jīng)濟網(wǎng)