人間煙火氣，撫凡人心。預(yù)制菜的出現(xiàn)，讓快節(jié)奏的職場白領(lǐng)、不善做飯的年輕群體也體驗(yàn)到了“煙火氣息”。
已經(jīng)過去的2021年，被稱為預(yù)制菜元年。年內(nèi)，資本扎堆預(yù)制菜賽道，行業(yè)內(nèi)共發(fā)生融資23筆，總?cè)谫Y額度達(dá)56億元。艾媒咨詢預(yù)計(jì)，未來中國預(yù)制菜市場保持20%左右的增長率高速增長，2023年市場規(guī)模將達(dá)5165億元。
一時(shí)間，食品企業(yè)、餐飲企業(yè)、連鎖商超等紛紛布局。面對巨大的預(yù)制菜市場，怎樣才是正確的“烹制方式”？
數(shù)千億預(yù)制菜市場如何“烹制”？
找到適合自己的場景，搶占細(xì)分市場
預(yù)制菜概念近兩年開始火，但預(yù)制菜品類對三全食品來說并不陌生。
據(jù)三全食品相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，早在2004年，三全食品就引入了日本全套無菌米飯炊制和常溫菜肴設(shè)備，開始深入研究米制品和菜肴的各種工藝；2014年，三全旗下鮮食工廠正式投產(chǎn)，隨即成為7-11等便利系統(tǒng)供應(yīng)商，研發(fā)生產(chǎn)了各種米飯菜肴便當(dāng)。這些能為消費(fèi)者提供便捷，滿足消費(fèi)者某些場景下需求的食品，均屬于預(yù)制菜范疇。
在該負(fù)責(zé)人看來，雖然目前預(yù)制菜市場規(guī)模巨大，但是市場格局極為分散。相較于預(yù)制菜數(shù)千億級(jí)的市場規(guī)模，預(yù)制菜頭部企業(yè)年銷售規(guī)模僅數(shù)億元，行業(yè)內(nèi)企業(yè)平均規(guī)模約1500萬元。此外，預(yù)制菜概念很廣泛、品類眾多，這也意味著終端需求多樣，單一企業(yè)很難滿足如此多的需求。
因此，三全食品提出在預(yù)制菜的宏大概念下，精準(zhǔn)定位，找到適合自己的場景和市場，搶占預(yù)制菜細(xì)分市場高地。
在預(yù)制菜細(xì)分賽道，三全食品將目光投向了“菜飯一體”的炒飯品類。
三全食品上述負(fù)責(zé)人告訴記者，三全食品新品研發(fā)，一方面需要考慮產(chǎn)品市場容量是否足夠、產(chǎn)品發(fā)展是否符合行業(yè)趨勢；另一方面產(chǎn)品還需與企業(yè)自身優(yōu)勢相匹配。而炒飯正符合這一定位。
“全球范圍內(nèi)來看，炒飯是常見的美食之一。以日本某品牌為例，其推出的以冷凍炒飯為代表的系列產(chǎn)品年銷售額達(dá)100億日元。如果把炒飯放在中國14億人口的大環(huán)境下，市場發(fā)展?jié)摿Ω豢晒懒俊！痹撠?fù)責(zé)人表示，“受到技術(shù)和工藝的限制，中國市場上的炒飯更多以手工的形式活躍在餐飲端，商品化程度不高，且無頭部品牌。而三全在米制品領(lǐng)域布局已久，積累了大量技術(shù)經(jīng)驗(yàn)�！�
記者了解到，目前三全食品已上線微波炒飯產(chǎn)品。在ToC端，該產(chǎn)品只需微波幾分鐘即可食用，高效率省時(shí)間，能限度滿足工作繁忙、沒時(shí)間做飯的年輕群體需求。而在餐飲端，微波炒飯既可以下鍋直接翻炒售賣，也能夠當(dāng)作一道基礎(chǔ)主食，商家可以與不同的菜品進(jìn)行自由搭配，以滿足更廣泛的需求。
此外，得益于三全全套自動(dòng)化設(shè)備及成熟的研發(fā)工藝，產(chǎn)品高品質(zhì)的同時(shí)，三全食品通過規(guī)�；a(chǎn)，以較高的生產(chǎn)效率降低了炒飯產(chǎn)品生產(chǎn)成本。該產(chǎn)品有望以性價(jià)比優(yōu)勢激活下沉市場消費(fèi)潛力。