前段時間有關(guān)蔬菜中含有尼古丁的說話不脛而走，很多消費者對于這個消息也是一頭霧水。專家表示，番茄中尼古丁的含量"微乎其微",基本可忽略不計。事實上，不只番茄，不少食物中都含有尼古丁。
前段時間有關(guān)蔬菜中含有尼古丁的說話不脛而走，很多消費者對于這個消息也是一頭霧水。專家表示，番茄中尼古丁的含量"微乎其微",基本可忽略不計。事實上，不只番茄，不少食物中都含有尼古丁。
除了煙草，大量茄科植物都含尼古丁
"其實，除了煙草之外，人們早就發(fā)現(xiàn)其他茄科植物當(dāng)中也含有尼古丁。"農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品系副教授范志紅說，在茄科植物中，有很多品種都為人類所鐘愛并大量栽培，比如茄子、番茄和甜椒，調(diào)味品的寵兒辣椒，被歐洲人當(dāng)成主食的土豆，還有素有保健美名的枸杞，都是茄科門下。甚至早在1852年，就有人發(fā)現(xiàn)腐爛的土豆中含有尼古丁。
蔬菜中含有尼古丁，但是由于其含量較低，在可控范圍之內(nèi)，對于人體的影響不太大，范志紅介紹，此后有學(xué)者對食品中的尼古丁含量進行了測定。按干重計算，土豆皮當(dāng)中的尼古丁含量可高達14.80mg/kg,而去皮土豆中的含量則低于檢測限（1mg/kg）。番茄果實中的平均含量是2.31mg/kg,茄子是2.65mg/kg,青椒是3.15mg/kg.由于數(shù)據(jù)是按干重計算，而番茄含水量高達將近95%,所以實際含量要除以20,也就是0.12mg/kg.經(jīng)過加工烹調(diào)之后的番茄產(chǎn)品和土豆產(chǎn)品中，尼古丁含量均低于檢測限，基本上可以忽略不計。
國家二級公共營養(yǎng)師李廣萍介紹，網(wǎng)上的報道夸大了尼古丁對人體的危害。事實上，即便是偏愛某種蔬菜比如番茄、土豆、辣椒的市民也不必?fù)?dān)心，以番茄為例，一次性吃幾十千克番茄所攝入的尼古丁才會對人體造成危害，生吃番茄也是如此。
李廣萍解釋說，番茄中含有大量對人體有益的成分：番茄紅素、維生素C、類胡蘿卜素等，可增強身體的、抗氧化、、降血脂等作用，完全不必因其中含有的微量尼古丁而恐慌。
那么健康的蔬菜中含有尼古丁，如果長期食用對于人體有危害嗎，范志紅則指出，按毒理學(xué)資料，尼古丁對人體的半致死量是0.5-0.1mg/kg,按其低限0.1來算，50kg體重的人需要攝入5mg才有生命危險，這大約相當(dāng)于50kg番茄中尼古丁的含量。去皮土豆中的量更低，即便帶皮吃土豆，因為皮所占的比例很低，平均含量仍非常低。所以說，市民完全無需擔(dān)心吃番茄和土豆會造成尼古丁中毒。而且尼古丁在人體內(nèi)的代謝降解速度非�？�，不會在人體內(nèi)長期積累。