食品一直是消費(fèi)者及相關(guān)部門較為關(guān)注的話題之一，食品營(yíng)養(yǎng)更是近幾年做家長(zhǎng)的為關(guān)心的問(wèn)題之一。
食品一直是消費(fèi)者及相關(guān)部門較為關(guān)注的話題之一，食品營(yíng)養(yǎng)更是近幾年做家長(zhǎng)的為關(guān)心的問(wèn)題之一。近日，有消息報(bào)道，學(xué)校食堂食譜一周內(nèi)不能重樣，而且要標(biāo)注營(yíng)養(yǎng)素含量，還要為肥胖學(xué)生提供低脂肪飲食配餐——日前，北京市疾控中心發(fā)布《北京市中小學(xué)校健康食堂試行標(biāo)準(zhǔn)》，為學(xué)校食堂“健康達(dá)標(biāo)”設(shè)置了八大類數(shù)十項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)。這些標(biāo)準(zhǔn)甚至到中小學(xué)生每天谷類供應(yīng)量應(yīng)為多少克，每天鹽類不超過(guò)6克，油不超過(guò)25克、學(xué)校食堂不售賣碳酸飲料等等，學(xué)校食堂還要配備至少一名營(yíng)養(yǎng)師。
國(guó)外的學(xué)校食堂是不是也實(shí)行這樣嚴(yán)格的營(yíng)養(yǎng)規(guī)定呢？日本是早為學(xué)生營(yíng)養(yǎng)工作立法的國(guó)家�！度A語(yǔ)廣播網(wǎng)》日本觀察員黃學(xué)清介紹，日本也早就出臺(tái)了類似的學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐規(guī)定，度以“克”計(jì)算。
黃學(xué)清：在日本上幼兒園和小學(xué)90%以上的孩子是吃幼兒園和學(xué)校提供的午餐，有些幼兒園和學(xué)校有自己的廚房為孩子們做飯，一般都有專職的營(yíng)養(yǎng)師來(lái)制定菜單，日本學(xué)校里全職的營(yíng)養(yǎng)師有上萬(wàn)名。
另外，就是在校外訂套餐給孩子們吃，日本有專門的相關(guān)法律規(guī)定學(xué)校提供的飲食必須營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生，政府還有詳細(xì)的指導(dǎo)方針。比如午餐應(yīng)該提供每天所需卡路里的33%，攝入鈣量的50%，含鹽量不能超過(guò)3克等等。
幼兒園和學(xué)校每個(gè)月會(huì)把一個(gè)月的菜單發(fā)給學(xué)生，上面記載了午餐中使用的所有的食材和佐料。如果想知道更詳細(xì)的內(nèi)容，還可以拿到每一種食材和佐料的使用量的明細(xì)，家長(zhǎng)[微博]既可以監(jiān)督孩子們的午餐營(yíng)養(yǎng)，也便于在了解了午餐調(diào)整晚餐的營(yíng)養(yǎng)。
另外，對(duì)一些食物過(guò)敏的孩子家長(zhǎng)可以根據(jù)菜單和學(xué)校溝通提供其他事物或自帶午餐，很多老師和教務(wù)人員是和孩子們共進(jìn)午餐的，既可以監(jiān)督午餐的質(zhì)量，還可以和孩子們有更多的交流。
美國(guó)1929年經(jīng)濟(jì)危機(jī)，當(dāng)時(shí)很多人吃不飽飯；戰(zhàn)后又因飲食結(jié)構(gòu)不合理，造成美國(guó)青年身體素質(zhì)很差，當(dāng)兵達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)。為了改善這種狀況，1946年美國(guó)國(guó)會(huì)正式通過(guò)《國(guó)家學(xué)校午餐法》，要求政府每年制訂學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐計(jì)劃，所需經(jīng)費(fèi)由政府提供，這種做法一直延續(xù)到現(xiàn)在。美國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐協(xié)會(huì)這個(gè)非盈利性協(xié)會(huì)通過(guò)會(huì)員管理，復(fù)蓋了98%的學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐企業(yè)�！度A語(yǔ)廣播網(wǎng)》美國(guó)觀察員龐哲介紹：
龐哲：美國(guó)在《國(guó)家學(xué)校午餐法》之后，國(guó)家學(xué)校午餐行為則成為一個(gè)奉行并且以免費(fèi)的形式，并且對(duì)提升貧窮、體制虛弱或者是因?yàn)榉N種原因在食品供應(yīng)上有困難的學(xué)校學(xué)生的飲食健康為宗旨的的政府行動(dòng)。這個(gè)宗旨的基礎(chǔ)之下在接下來(lái)的60年里國(guó)家學(xué)校午餐委員會(huì)還將向?qū)W生和孩子們提供飲食健康，這個(gè)目標(biāo)提升到國(guó)家、民族、的一個(gè)高度。并且在十萬(wàn)多個(gè)學(xué)校、學(xué)院、或者是相關(guān)的健康機(jī)構(gòu)為孩子們免費(fèi)提供午餐。2011年的一項(xiàng)統(tǒng)計(jì)顯示，美國(guó)國(guó)家學(xué)校午餐委員會(huì)每天能夠向3100萬(wàn)個(gè)孩子提供廉價(jià)的健康午餐。
在美國(guó)的高校食堂里，很多自選的食品象披薩、熱狗、碳酸飲料等是不限制購(gòu)買的，所以在大學(xué)校園里學(xué)生的食品結(jié)構(gòu)是不是健康也的確成問(wèn)題，不少學(xué)生體型偏胖對(duì)健康造成影響。繼續(xù)來(lái)聽(tīng)龐哲的介紹：
龐哲：據(jù)美國(guó)波士頓醫(yī)學(xué)科學(xué)研究組織調(diào)查報(bào)告顯示，飲食不健康或者食品供應(yīng)不足的兒童往往會(huì)在記憶力、承受力、耐性、穩(wěn)定開(kāi)朗的情緒方面產(chǎn)生很大的問(wèn)題，數(shù)學(xué)和其他的科技體育相關(guān)的課程中非常落后。并且容易產(chǎn)生急躁、暴跳、違反校規(guī)的行為。
另外如果食品質(zhì)量很差，也會(huì)引發(fā)很多學(xué)生幼年就開(kāi)始發(fā)胖，隨之而來(lái)的與肥胖相關(guān)的疾病就都會(huì)產(chǎn)生，甚至心臟功能也都會(huì)因此受到影響。
所以近期美國(guó)學(xué)校都大動(dòng)干戈的更換食譜和食品零售機(jī)的食品種類，并且鼓勵(lì)孩子多多食用蔬菜水果加強(qiáng)體育運(yùn)動(dòng)，同時(shí)也呼吁家長(zhǎng)們正式孩子的飲食健康和飲食內(nèi)容。
泰國(guó)是發(fā)展家，但是現(xiàn)在小學(xué)也都有營(yíng)養(yǎng)午餐，而且價(jià)格便宜，一般學(xué)校每月免費(fèi)供給一次示范性的營(yíng)養(yǎng)配餐。其運(yùn)行模式是，中央統(tǒng)一部署，國(guó)家財(cái)政撥款，在城鄉(xiāng)免費(fèi)向?qū)W生提供學(xué)生奶。
德國(guó)也頒布法令加強(qiáng)學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)，并以國(guó)家立法的形式向小學(xué)生給付營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)貼，不管是本國(guó)和外國(guó)在德國(guó)合法居住的學(xué)生，國(guó)家每個(gè)月給每個(gè)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)貼150歐元。
歐洲其他國(guó)家一些學(xué)校在學(xué)生餐飲質(zhì)量和營(yíng)養(yǎng)均衡的同時(shí)，還格外注意做好公示工作，方便家長(zhǎng)了解孩子的餐飲信息，特別是有關(guān)食品的信息。之聲新聞編輯王楷介紹說(shuō)： 王楷：在歐洲很多高福利的國(guó)家當(dāng)中，學(xué)校對(duì)于學(xué)生餐飲這一塊兒是非常的重視。比如說(shuō)瑞典，瑞典實(shí)行12年義務(wù)教育，他們的中小學(xué)午餐都是免費(fèi)的，相關(guān)費(fèi)用都是由政府來(lái)承擔(dān)。瑞典學(xué)校的午餐普遍采用自助式，按需取用，避免浪費(fèi)。所有的食品都由專門的營(yíng)養(yǎng)配餐員設(shè)計(jì)安排，種類很豐富，營(yíng)養(yǎng)也很充足。每餐平均會(huì)提供兩種肉，以魚排、牛排等為主而刺和骨頭基本全部剔除。沙拉的品種也很多，每餐有10到20種來(lái)供學(xué)生選擇。瑞典學(xué)校的網(wǎng)站上都有關(guān)于食堂信息的網(wǎng)頁(yè)。配餐員將設(shè)計(jì)好的食譜提前在網(wǎng)上公布，學(xué)生和家長(zhǎng)可以隨時(shí)查詢每周午餐吃什么。各個(gè)學(xué)校的食堂都公布電子信箱，隨時(shí)接受學(xué)生和家長(zhǎng)提出的各種意見(jiàn)。
在芬蘭，芬蘭政府十分重視本國(guó)學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)和健康狀況，政府為全體中小學(xué)生提供免費(fèi)午餐，費(fèi)用由中央財(cái)政和地方財(cái)政共同負(fù)擔(dān)。芬蘭免費(fèi)午餐有三種形式，一是自辦食堂，學(xué)校自聘員工；二是地方政府開(kāi)設(shè)中央食堂，按時(shí)將所需食品送往各學(xué)校；第三種，政府委托私人公司為學(xué)校提供午餐。
同時(shí)，在法國(guó)的學(xué)校里，我們看不到零食和飲料自動(dòng)販?zhǔn)蹤C(jī)，因?yàn)檫@已經(jīng)被政府明令禁止。法國(guó)兒童從小就知道，如果不在餐桌上吃飽，將很難找到零食充饑。學(xué)校午餐的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)是靈活多樣的，根據(jù)家庭收入不同和用餐天數(shù)不同，學(xué)生的餐費(fèi)也有所差別。