泡菜借助方便面的大市場 創(chuàng)下30億銷售奇跡

    18克的小包裝泡青菜能創(chuàng)造多少價(jià)值？統(tǒng)一“老壇酸菜”給出的答案是近30億元。
    4月5日，四川泡菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展座談會在蓉召開。會上，四川泡菜創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)首席專家陳功表示，“泡菜風(fēng)”已經(jīng)吹到了方便面行業(yè)。除了統(tǒng)一的“老壇酸菜”，康師傅的“陳壇酸菜”、華龍日清的“大今野老壇酸菜五連包”等有泡菜元素的產(chǎn)品也相繼推出。
    昨日，記者致電成都統(tǒng)一企業(yè)食品有限公司。營銷部一負(fù)責(zé)人告訴記者：“小泡菜調(diào)出的是大胃口，有了胃口消費(fèi)者自然有了購買欲望�！逼洹袄蠅�酸菜”采用的是18克小包裝的泡青菜。2009年推出“老壇酸菜”之前，統(tǒng)一單品方便面的銷售額不到2億元，去年僅“老壇酸菜”一個(gè)單品的銷售額就近30億元。
    技術(shù)支撐
    四川泡菜有了產(chǎn)業(yè)化利器
    無偶。除了統(tǒng)一，康師傅隨后開發(fā)出的“陳壇酸菜面”的單品銷售額也達(dá)到了10億元，白象集團(tuán)的“老壇酸菜”也近5億元……
    一個(gè)是老壇泡菜，需要的是時(shí)間；一個(gè)是速食方便面，強(qiáng)調(diào)的是快速。這一快一慢是如何聯(lián)姻的呢？
    “是科技的力量使傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化、現(xiàn)代化生產(chǎn)。”陳功告訴記者，目前方便面企業(yè)所使用的泡菜大多采用了“直投式乳酸菌發(fā)酵”集成技術(shù)，該技術(shù)已獲得2010年的四川省科技進(jìn)步一等獎。
何為直投式乳酸菌？
    四川泡菜的奧秘在泡漬“發(fā)酵”，這就需要益生菌群。作為世界上原始的生物反應(yīng)器，泡菜壇不僅可以避隔有害微生物的侵入，還能進(jìn)行厭氧或兼性厭氧發(fā)酵，從而生產(chǎn)出味美脆嫩的泡菜。但傳統(tǒng)的泡菜壇子不便攜帶，泡菜壇子里的生物菌落也無法實(shí)現(xiàn)大批量的復(fù)制。從2009年開始，四川泡菜創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)加強(qiáng)了對直投式乳酸菌的研發(fā)，通過對傳統(tǒng)微生物學(xué)方法和現(xiàn)代分子生物技術(shù)的運(yùn)用，首先篩選出適宜四川泡菜發(fā)酵的優(yōu)良乳酸菌株，然后通過高密度細(xì)胞培養(yǎng)發(fā)酵等工程技術(shù)，制備出了可直接使用的高活性乳酸菌。
    陳功說，使用該技術(shù)開發(fā)出的泡菜新產(chǎn)品，不僅保持了四川泡菜的傳統(tǒng)風(fēng)味，而且富含活性乳酸菌，具有“清香、脆嫩、爽口”等特點(diǎn)，亞硝酸鹽、生物胺、農(nóng)殘等質(zhì)量指標(biāo)符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，為傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)提供了技術(shù)支撐。
    記者從四川高福記食品有限公司了解到，使用直投式乳酸菌技術(shù)可以降低30%以上的用鹽量，比傳統(tǒng)自然發(fā)酵方式可以大大減少食用鹽和含鹽廢水的排放。
    先進(jìn)技術(shù)成為支撐四川泡菜產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的核心力量。2011年，我省開展了 “四川泡菜代表性新產(chǎn)品研究開發(fā)”、泡菜功能菌研究及護(hù)色保脆保質(zhì)工藝等多項(xiàng)加工關(guān)鍵技術(shù)的研發(fā)，篩選出了40多個(gè)適合做四川泡菜加工原料的新品種，和60多株乳酸菌，并突破了生姜護(hù)色、豇豆護(hù)色等多項(xiàng)關(guān)鍵技術(shù)。
    “韓風(fēng)”吹來
    四川泡菜聯(lián)通銷售網(wǎng)絡(luò)
    除方便面吹起“泡菜”風(fēng)，會場上還吹來了另一股強(qiáng)勁的“韓風(fēng)”。
    據(jù)四川省吉香居食品有限公司董事長丁文軍介紹，目前，韓國的綜合性食品公司希杰集團(tuán)與四川省吉香居食品有限公司的合作正在積極推進(jìn)，二期項(xiàng)目正在建設(shè)中，預(yù)計(jì)明年5月投產(chǎn)，投產(chǎn)后將增加3億元的產(chǎn)值。
    2011年7月18日，在“四川泡菜展銷會”上，吉香居和希杰集團(tuán)簽約，雙方由競爭對手變成合作伙伴。
    表面看去似力量懸殊的“握手”：希杰集團(tuán)是韓國的綜合性食品公司；吉香居只是個(gè)偏囿于眉山的小企業(yè)。但這次合作吉香居占據(jù)主動：不僅明確沿用“吉香居”品牌，而且還占有51%的股份�！拔覀儽Ａ袅丝毓蓹�(quán)。我們看中的是韓方在海外55個(gè)國家的銷售網(wǎng)絡(luò)�！倍∥能娧哉Z中透出十足的底氣。
    吉香居的底氣何來？
    “我們背靠一棵大樹�！倍∥能娭傅氖墙�年來省委省政府強(qiáng)力推進(jìn)泡菜產(chǎn)業(yè)的決心和舉措。
    四川已建成逾百萬畝的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化蔬菜原料基地，擁有國字號泡菜質(zhì)檢中心，建立了與接軌的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)�！八拇ㄅ莶恕背蔀槭〖壟莶藚^(qū)域品牌。近年來，四川泡菜先后走上了北京奧運(yùn)會和性會議的餐桌，并成功取得了美國FDA認(rèn)證和新加坡HACCP認(rèn)證，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷日本、韓國、美國、澳大利亞、歐盟、東南亞等30多個(gè)國家和地區(qū)。
    目前，四川泡菜已占有同類產(chǎn)品50％以上的銷售量，已成為與韓國辣白菜、歐洲泡菜齊名的世界“三大泡菜”。
    與方便面的聯(lián)姻，就是四川泡菜產(chǎn)業(yè)鏈條延伸的一環(huán)。