高端餐飲放下身段或?qū)⒒貧w理性發(fā)展

    隨著節(jié)儉風的到來，餐飲業(yè)今年的“風氣”不是很美好。據(jù)江蘇省統(tǒng)計局有關(guān)人士表示，今年一季度，江蘇限額以上餐飲企業(yè)的營業(yè)額同比下降3.3%，歷史上首次出現(xiàn)負增長。而一季度，江蘇餐飲服務(wù)收入同比增5.7%，增幅為近10年來。
    與，從來都以上流自居，而與老百姓拉開距離，和大眾疏離。公款消費曾經(jīng)造就的消費產(chǎn)業(yè)鏈，使其行業(yè)價格高高在上，是病態(tài)的業(yè)態(tài)。實際上，餐飲業(yè)去掉奢華的消費，才能使市場留下真實的需求，價格合理化，餐飲業(yè)的發(fā)展才能步入正軌。
    現(xiàn)在，在公款吃喝受到遏制的情況下，逼迫著餐轉(zhuǎn)型、調(diào)整，以回歸市場需求。據(jù)說，有行業(yè)人士盼望“遏制公款吃喝行動”像一陣風吹過才好。前不久有“吃喝戰(zhàn)線”現(xiàn)象潛伏于地下，讓他們誤以為是轉(zhuǎn)機。而餐飲業(yè)如果也往地下轉(zhuǎn)型，其實是在與政策硬碰硬，這是冒險，顯然不足取。
    支撐奢華消費的主力軍不是普通百姓。以前，老百姓很少光顧酒店�，F(xiàn)在，我們看到南京中高端酒樓飯店等開始“放低身段”，展開了餐飲標準降價、酒水降價等活動，一些以往高消費的酒店紛紛加入平價婚宴競爭行列，百姓婚宴家宴也受益“上檔次”了。并且，不少中餐飲行業(yè)在轉(zhuǎn)型中發(fā)展得很好，例如曾經(jīng)的高端酒店“魚翅皇”，今年3月改名“隨心圓”，走大眾路線，4月份以來的營業(yè)額比上月增加了一倍。這步棋走對了。
    市場是敏銳的，習慣于依附公款消費的行業(yè)，是畸形的、不健全的，注定走不遠。有些餐飲業(yè)脫離政府的有限需求立刻輝煌不在，反映出其經(jīng)營模式的單一。不接地氣、不以大眾為核心的產(chǎn)業(yè)，生存和發(fā)展依靠偶然因素，如何贏得市場競爭？
    事實上我們不難發(fā)現(xiàn)，如今的這個大環(huán)境正由鋪張浪費變得節(jié)儉務(wù)實，而今是越來越崇拜理性消費的今天，誰都想圖個實惠。高端餐飲放下身段，尚待開發(fā)的項目還有很多，且其本身虛高的價格也該適度下調(diào)�；貧w理性價位，終會得到市場的青睞。反之，公眾吃不起，不光顧的“”，其命運走向又有誰能夠去關(guān)心？